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24小时熬出豚骨汤底,做出有匠心味道的博多拉面

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蒲芯 发布于: 2017-11-22 22:20 1623 次浏览 8 位用户参与讨论 显示全部楼层
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在快节奏的时代,人们都喜欢快人一步,不论做人做事都爱走捷径,他们过度追求高效、量化,却忘了最初的本心,也忘了坚守匠心。

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我们都知道,日本寿司之神小野二郎,他是工匠精神的代表人物之一。90岁高龄的他,是全球最年长的米其林三星大厨,他做的寿司让人值得一生等待。

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小野二郎不忘初心、坚守匠心,他对寿司出品的坚持让人敬佩。他坚持采购最好的鱼虾、最好的大米,从寿司食材的采购、醋饭的温度、腌鱼时间长短,再到按摩章鱼的力度都亲自监督,力求让客人吃到最美味的寿司。

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对于吉村幸助来说,他对博多一幸舍的坚持,无论是豚骨汤底的制作,或是面条的软硬度,还有酱油、配料的搭配,都严格掌握份量和出品,只为做出有匠心味道的博多拉面。

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博多拉面是以日本福冈制作的豚骨汤和直细面为基础衍生的拉面名称,它与札幌拉面、喜多方拉面并称为“日本三大拉面”。如今在博多一幸舍,就能吃到正宗的日本博多拉面了, 有人说吃博多拉面有一种幸福感,所以常来这里吃拉面,就算排长队也值得等待。

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大人在生宝宝之前,常常食欲不振,唯有拉面能吃得下。有些拉面店的汤底是用化学添加剂勾兑出来的,还加了味精,吃多对胎儿不好。我对博多一幸舍很放心,经常去他家吃豚骨拉面,汤底健康美味、拉面清爽可口,而且份量实在、味道不错。

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【24小时熬出豚骨汤底】
想要保持日本正宗博多拉面的味道,豚骨汤底是杀手锏。经过24小时熬制的豚骨汤底,已经熬出浓稠的骨胶原蛋白,乳白色的汤汁富含胶质,扑鼻而来的浓香诱人口水直流。

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厨房里有三只不同浓度的汤锅,沸腾的豚骨浓汤香气四溢。第一个汤锅用猪骨和水熬制12小时为清汤底,用来制作豚骨清汤拉面,然后移到第二个汤锅,加入新的猪骨继续熬制,使其浓度达到一半后,再倒入第三个汤锅,继续加入新的猪骨再熬制,这种熬制24小时的浓汤底,适合做豚骨浓汤拉面。

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豚骨汤底白如牛奶,富含胶质,却不含一丝油份,因为在熬制汤底的过程中,油份已经被剔走了。判断豚骨汤底是否健康美味,口感顺滑粘稠、满口鲜香,喝完后喉咙不干、回味无穷,最重要的是不会口渴,说明汤底没有放味精和添加剂。

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【手作面条粗细可定制】
汤底是拉面的灵魂,而拉面更是不可或缺的主角。一碗好吃的拉面,面条的粗细和软硬度都有讲究,面条粗细由客人选择是博多一幸舍的特色之一。扁平直细面条和粗面条都是用进口小麦面粉、蛋清和碱水制成,用机器连续压制几个小时,保留了面条香滑弹牙的口感。

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面条的宽度会影响挂汤程度,面条的粗细和汤的浓淡也会相互影响,每份拉面重约114克,和汤底份量刚刚好,当你差不多吃完拉面时,汤也差不多被面吸完了。如果还不够饱,博多一幸舍的加面服务,会让你幸福感倍增!

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【博多人气拉面系列】
博多一幸舍有五款拉面,包括豚骨拉面、黑拉面、红拉面和神炎拉面,其中豚骨汤底有清汤和浓汤之分,黑拉面就是黑芝麻炸蒜味,红拉面是明太子海鲜味,神炎拉面口味偏辣,适合重口味人士来吃。

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博多豚骨拉面:
豚骨拉面分为清汤和浓汤底两种,清汤拉面突显爽滑鲜美的口感,浓汤拉面则富含骨胶原,乳白色的汤底赋予拉面浓厚鲜香的风味,让人一吃停不了口!

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豚骨浓汤拉面每次来博多必点,用大量猪骨熬成的奶白色浓汤底与福冈特制酱油混合,搭配软硬适中的直细拉面,口感弹性劲道,汤底香浓顺滑,吃完暖身驱寒、元气满满哒!

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博多拉面可依个人口味选择,盐分、油量、软硬度和青葱任选,拉面配料任意搭配,我个人喜欢加叉烧、溏心蛋和木耳丝,也可以选择笋、芽菜和紫菜。青葱可增加拉面的香味,木耳、笋增加爽脆口感,叉烧薄得恰到好处,起到增加鲜味的作用。

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黑芝麻炸蒜黑拉面:
有段时间特别爱吃黑拉面,在别家拉面店绝对吃不到。特制黑芝麻炸蒜油光泽诱人,香浓厚重的汤汁带有芝麻和蒜香味,加上甜脆的芽菜和薄切叉烧,还有爽脆的黑木耳丝,如此美味无法抵挡!

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寒冷的冬天吃一碗黑拉面,饱吸黑色汤底的拉面散发黑芝麻、炸蒜油的香气,也可以用压蒜器压点蒜泥,拌在黑拉面里来吃,可以开胃解腻哦!

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明太子海鲜红拉面:
明太子就是用辣椒香料腌制的明太鱼籽,配上薄切叉烧、芽菜、葱花,跟香浓的豚骨拉面一拍即合,汤色艳如红唇,鲜中带辣,辣味柔和,加上爽滑的拉面,足以征服吃货刁钻的胃口。

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神炎辛辣豚骨拉面:
从外观来看,神炎拉面有点像红拉面,配料和红拉面差不多,都配有叉烧、芽菜、葱花,神炎拉面多了黑木耳丝,口味偏辣,而红拉面海鲜味浓,辣味较淡。

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神炎辛辣豚骨拉面分为一辛、二辛、三辛,即微辣、中辣、重辣,想挑战地狱般的辣味,不妨选择三辛的辣度,体验香中带辣、辣而不腻的地狱拉面吧!

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【博多小吃推荐】
博多叉烧饭:
米饭盖上叉烧片,撒入葱花后,像花儿一样诱人。原以为米饭要淋上酱汁才美味,谁知这碗叉烧饭非同凡响,是用日本顶级越光米煮成,这种大米口感香糯、柔软甜香,比东北珍珠米好吃N倍。

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博多炸鸡块:
博多炸鸡块是客人必点小吃,足以秒杀金拱门炸鸡块。无骨炸鸡块看似平淡无奇,谁知皮脆肉多、份量十足,趁热吃特别香口,鸡块外酥内嫩、鲜美多汁,蘸上七味粉佐食更惹味!

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博多一口饺子:
刚煎好的饺子上桌,精致小巧,刚好一口一个。吃饺子记得搭配柚子辣椒酱,清新辣酱中和饺子的油腻,口味微辣、略带柚子甜香。

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明太子土豆沙拉:
土豆沙拉人见人爱,尤其加了明太子后,沙拉清爽不失鲜味,还能吃到里面的蛋白蛋黄,大人每次都会点双份,这样才吃得心满意足。

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溏心蛋和温泉蛋:
一只鸡蛋两种吃法,只有在博多一幸舍才能吃到,溏心蛋适合搭配拉面吃,半凝固的蛋黄略微粘牙,蛋香味浓,蛋白软嫩可口。

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温泉蛋讲究水温控制,无论蛋白和蛋黄滑如豆腐,轻轻一吸就能吃到嘴里,吃完仍意犹未尽,忍不住再来一只!

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博多一幸舍(东方宝泰店)
地址:广州市天河区林和中路63号东方宝泰广场B3-3021铺

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[只看此人] 发表于 2017-11-22 23:17:23
不错,很用心

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心有落寞戚戚然
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铲屎官 装修小能手
[只看此人] 发表于 2017-11-22 23:25:34
看起来不错

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小吃货张小白
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[只看此人] 发表于 2017-11-23 06:59:46 来自H5轻应用
用心做好拉面。。

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愛釣魚的cat
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[只看此人] 发表于 2017-11-23 16:21:43
想起自己已经好久没吃拉面了
If this is not the end if I still love you.

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[只看此人] 发表于 2017-11-23 18:59:23
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[只看此人] 发表于 2017-11-24 07:22:22 来自企鹅最生活iPhone端
挺美味的拉面哈.

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琴秀荜茹
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[只看此人] 发表于 2017-11-26 11:47:42
24小时~~我选择不相信。应该很好吃

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JohnRong
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[只看此人] 发表于 2017-11-27 15:31:22
如果替玉可免费,那就完美了

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