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爆汁推荐丨黄埔古港【正记园林】的古法烧鸡

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猫十一 发布于: 2015-4-13 11:20 142142 次浏览 84 位用户参与讨论 显示全部楼层
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俗话说:长洲岛叹烧鹅,黄埔港食烧鸡。
吃烧鸡的最高境界就是要吃木炭烧鸡。
那么到黄埔古港,去哪里吃烧鸡最为正点?
个人以为,正记园林美食的古法炭烧走地鸡值得一试!
这只烧鸡有何厉害之处?
按照老板自己的说法,古法烧鸡传承了三十多年,有口皆碑,每一个到店的客人基本都会点这道名菜,还上过“行运广州”、“走出地铁”等好几个电视节目,可以说是远近驰名。

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我吃过后,皮爽肉香,的确不错。再去问所谓的古法烧鸡,其实是如何去烧?
老板说其中有两个要点:

  • 烧鸡用活鲜鸡来烧,不可以用冰冻鸡,因为在炭烧过程中,冰冻鸡的水分会被烤干,从而失去了鸡本身的肉味和鲜味。




  • 最好是走地鸡,走地鸡自然放养、自然生长,只吃虫子、野草等天然食物,一般肉比较实,口感优良,营养价值也高。




至于如何烧,这其中的诀窍,老板当然留了一手,不愿意多说了。

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题目中所说的爆汁推荐,其实并不是形容我的推荐程度,而是正记每一只烧鸡本身的状态。
烧鸡的汁水被锁在鸡肚子,充分保持鸡的原汁原味。每次出炉,都要手撕放汁,汁水充沛、爆涌而出,所以说“爆汁”!

这个动作要快,然后立即上菜,才能让食客在烧鸡热量充足时享受最佳状态的鸡味。

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如下图所见,上桌的烧鸡外皮金黄松脆,咬上去皮香肉嫩,吃后口有甘香。

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野生塘葛菜煲鲗鱼:汤呈淡奶白色,鱼肉已经化作肉渣,尽数融化在汤里面,味道清淡甘凉。
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黄埔炒蛋,是一道比较出名的粤菜。小时候曾经吃过,那时候对食物没什么追求,但对这道菜却留下了深刻的印象:香滑、鲜嫩。今日再吃,依然如此,厚薄均匀,如同一匹黄澄澄的黄布(粤语谐音“黄埔”),吃上去不似是鸡蛋炒成,而是像肠粉一般的爽滑,入口即化,一下子就滑落喉咙。
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香芋正鹅:皮脆肉滑,入口松化,鹅肉口感浓香,农家风味十足,不过我略嫌过于肥腴多肉。
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美极田蚊鱼,这种小鱼身长不满二寸,春夏间长于水田和沟堑之中,因为弹跳力极强,骨细小,所以煎炸后可以整条鱼吞下,入口甘美软滑。
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酥炸鱼丸是极大惊喜,爽口弹牙,满嘴流香,全桌人都一致称赞,加上搭配的酸甜酱汁,滋味更加丰富突出,妙不可言。
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DSC_0273.JPG








白灼河虾、虾蛎粥、清蒸鲩鱼:前两者个人认为味道中等,一般的农家味道。鲩鱼可能是塘养的缘故,竟有淡淡的泥腥味,厨师没能将之辟除,略为不足。
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7.JPG

8.JPG

这次美食之旅,美中不足的是吃不上正记的炭烧排骨,有点小遗憾。(因为太好卖了,我们去到的时候已经售罄。)
不过这样也好,心中留了念想,下次才会再来。
图为到厨房拍摄到的烧排骨,借此解馋。

DSC_0234.JPG

2 (2).JPG
个人口味推荐(仅供参考):

炭烧走地鸡(68元):★★★★★

酥炸鱼丸(38元):★★★★☆

招牌黄埔蛋(28元)★★★☆

香芋正鹅(58/):★★★☆

美极田蚊鱼(58元):★★★

野生塘葛菜煲38/★★★
QQ图片20150228202436.jpg
地址:海珠区新港东路石基村渔塘边

店名:正记园林美食

电话:020-34088038 13808846614

人均:50元左右。
正记园林环境简陋,有点类似大排档形式,临近鱼塘,四周树木丛生,所以蚊虫也多,如果追求环境的话,请多多考虑。
DSC_0297.JPG
其实黄埔古港并不在黄埔区的,而是在海珠区琶洲石基村附近,这里是清朝后期中国唯一的通商口岸。当你走到这里,除了美食,更有多处景点可游,你会发现自己走进了一个充满传奇的地方。
猫十一2.jpg
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[只看此人] 发表于 2015-4-13 12:31:55
烧鸡好正
梦虽迷幻,添进信念,就是理想。心只方寸,住进阳光,可容乾坤!

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[只看此人] 发表于 2015-4-13 14:28:40
好想吃

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[只看此人] 发表于 2015-4-13 16:20:36
都是我爱吃的菜,口水流了一地!

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[只看此人] 发表于 2015-4-13 16:38:43
看到流口水,古港那边是很多美食
雾——企图把世界陷入永恒的朦胧

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yammiebaby
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[只看此人] 发表于 2015-4-13 17:09:55
这家店的环境真心不敢恭维,所以上次去黄埔古港玩,去了古港人家吃饭

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[只看此人] 发表于 2015-4-13 18:32:45
小小乌龙茶 发表于 2015-4-13 04:20 PM
都是我爱吃的菜,口水流了一地!

是哦  呵呵 都馋死我了哦

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[只看此人] 发表于 2015-4-13 18:51:55
yammiebaby 发表于 2015-4-13 05:09 PM
这家店的环境真心不敢恭维,所以上次去黄埔古港玩,去了古港人家吃饭 ...

是啊,环境的确差,可是味道正。
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qiuyi1232123
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[只看此人] 发表于 2015-4-13 23:35:06
谢谢您的分享!

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yammiebaby
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[只看此人] 发表于 2015-4-14 08:55:19
猫十一 发表于 2015-4-13 06:51 PM
是啊,环境的确差,可是味道正。

其实那天我们有进去,但是里面的位置木有了,给我们在门口开台,但是旁边有猫,又好多苍蝇,实在是受不了了,所以才去的古港人家,o(╯□╰)o

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[只看此人] 发表于 2015-4-14 09:28:15
古港很舒服,随边走走都好...

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[只看此人] 发表于 2015-4-14 09:44:09
好分享

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[只看此人] 发表于 2015-4-14 11:37:12
睇落卖相几好,赞

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[只看此人] 发表于 2015-4-14 12:07:49
猫十一 发表于 2015-4-13 06:51 PM
是啊,环境的确差,可是味道正。

味道好的话 就可以了  对于我们吃货 其他的都可以忽略不计 呵呵

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[只看此人] 发表于 2015-4-14 12:09:50

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[只看此人] 发表于 2015-4-14 13:01:34
想开网店没货源,没技术经验的请加 二8五3二5三6一7

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[只看此人] 发表于 2015-4-14 13:32:45
含笑半步颠 发表于 2015-4-14 01:05 PM
具体位置是在哪里呀,谁画个地图出来

你指的是怎么去古港还是去到古港怎么去这家店?
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[只看此人] 发表于 2015-4-14 13:40:09
有时间、有机会去尝试

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[只看此人] 发表于 2015-4-14 14:32:41
广州东站坐旅游3线到总站下车,或者坐地铁8号线到万胜围再转公交229

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[只看此人] 发表于 2015-4-14 15:58:08
好饿,好饿,楼主,给我一块肉吧?

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[只看此人] 发表于 2015-4-14 16:37:48
烧鸡,鹅,炸丸都很想吃,以为在黄埔呢。。

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[只看此人] 发表于 2015-4-15 10:53:01
那边的焖鹅是十分好吃,去了很多次,还是想去那边玩。

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[只看此人] 发表于 2015-4-15 11:03:37
主要是楼主拍照技术好,搞到肚子很饿!

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[只看此人] 发表于 2015-4-15 23:46:13
写的非常好,烧鸡让人流口水。

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[只看此人] 发表于 2015-4-16 08:35:27
老实就奇 发表于 2015-4-15 11:46 PM
写的非常好,烧鸡让人流口水。

谢谢奇哥赞赏~比吃烧鸡更开心~
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猫十一
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[只看此人] 发表于 2015-4-16 08:39:37
小海螺01 发表于 2015-4-15 10:53 AM
那边的焖鹅是十分好吃,去了很多次,还是想去那边玩。

焖鹅要去龙胜鹅庄吃?
DSC_0205.JPG DSC_0206.JPG
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xing0628
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[只看此人] 发表于 2015-4-16 11:05:27
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[只看此人] 发表于 2015-4-16 11:10:23
猫十一 发表于 2015-4-16 08:39 AM
焖鹅要去龙胜鹅庄吃?

是的,非常好吃

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[只看此人] 发表于 2015-4-16 14:15:13
这烧鸡看着皮脆肉嫩多汁喔

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change||oneself
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鸭脚鸭脖鸭下巴麻辣的,香辣的都有 喜欢的都可以联系我qq877848830

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