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[地方小吃] 茶香美食 | 人间有茶是清欢

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rosamund 发布于: 2017-9-7 15:22 590 次浏览 11 位用户参与讨论 显示全部楼层
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“茶者,发乎神农氏,闻于鲁周公”。茶,是中国人须臾不可少的灵秀之物,于国人而言,尤如咖啡之于西方人。

一盏似无味实至味的茶,闻之幽香,抿之清醇,求之淡雅,得之禅意。


茶乃“健康之液,灵魂之饮”,在我国享有“国饮”之称,集众多功效于一身,使其受到大多数国人的追崇,尤其在文化阶层,“茶禅一味”之说非常普及。


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然茶不仅仅用于喝,还可作菜肴之料。

早在春秋后期,就出现了将茶叶当“蔬食”:


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《晏子春秋》中记载:
“食脱栗之饭,炙三戈五卵,茗茶而已。”

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这里表明茶始为菜肴汤料,供人食用。



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茶清爽解腻,
可“滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”
细数有“茶”元素的特色美食,
有耳熟能详的茶叶蛋龙井茶香鸡
以及受乾隆帝青睐的龙井虾仁等。


龙井虾仁
源于无心之举的美味


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“龙井虾仁”是杭州著名的一道特色菜肴。

相传,时值清明,乾隆游于西湖,日落入座小酒肆,得知圣上驾到的店主在恐慌中,将龙井茶误为葱段撒在炒好的虾仁中。

菜品上桌,鲜虾嫩白晶莹,龙井碧绿,点染其间,卓然一画,让乾隆禁不住连声称赞!

制作这道佳肴你需要准备:

虾仁、龙井茶、
水淀粉、盐、
黄酒。


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将鲜虾剥壳去虾线,清水将虾仁反复搅洗至雪白,滤干;

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少许黄酒入虾仁,搅拌至生黏性,加入水淀粉,静置1小时入味;

少许葱、姜入黄酒浸泡, 泡开龙井茶备用;



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待油温7成热时,下配料和虾仁,迅速出锅;
锅留少量底油,倒入虾仁,随即将茶叶连汁倒入;
最后烹入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘。
把握好时间,
就能让龙井虾仁清香扑鼻,既鲜且嫩。

·
五香茶叶蛋




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清代美食家袁枚在其著作《随园食单》中,
详细记录了茶叶蛋的制作过程,是可考最早最系统地介绍茶叶蛋做法的书籍。

“鸡蛋百个,用盐一两,
粗茶叶煮,两枝线香为度。
如蛋五十个,只用五钱盐,

照数加减,可做点心。”




用料

乌龙茶、鸡蛋适量,
五香粉、八角、花椒、干姜、丁香、盐、酱油、冰糖


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锅中加水没过鸡蛋,加盐搅拌,大火烧至沸腾后,中火煮10分钟捞出;
用汤匙将蛋壳均匀敲裂;
砂锅加入适量水,倒入辅料,用中火煮开后加入调料味、鸡蛋、乌龙茶;
煮40分钟后熄火,浸泡约1小时入味。



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茶叶的清香与调料的浓香浑然一体,鲜美滑嫩、美味可口。


由于各类茶性的差异,不同菜选用的茶叶也不一样,所以,茶香美食在中国食谱里占的比例也小,此外,茶性和蒜醋等是相冲的,在烹饪茶香美食时一般不需放任何蒜、醋或者大料,以免干扰茶香,保证清爽。








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已有11人评论

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缘20110820
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铲屎官 影视达人 沙发王
[只看此人] 发表于 2017-9-7 15:27:31 来自H5轻应用
蝦我喜歡啊

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城里·月光
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[只看此人] 发表于 2017-9-7 19:06:07
虾加鸡蛋,蛋白质满满了!

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小学四年级

我的药呢
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[只看此人] 发表于 2017-9-7 19:06:38
很适合作为减肥期间的食谱诶

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小鱼2845:这么油,还减肥?

发表于 2017-9-10 13:26:17 来自H5轻应用 回复

小学四年级

牛仔很忙啦
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[只看此人] 发表于 2017-9-7 19:06:55
感谢分享~~

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[只看此人] 发表于 2017-9-7 19:07:16
用茶叶做菜真特别啊

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[只看此人] 发表于 2017-9-7 21:19:14
多谢分享.
痛苦并快乐的活着.方能显示生命的魅力和持久.

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那抹微笑°已成
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[只看此人] 发表于 2017-9-8 16:07:24
按好吃呀

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[只看此人] 发表于 2017-9-8 16:54:36
不错的分享!
用爱做菜,给我爱的人幸福!

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[只看此人] 发表于 2017-9-8 17:07:08
好正,好吸引。

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[只看此人] 发表于 2017-9-8 20:10:15
完全是勾引食欲的

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