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[烘焙] 中秋佳节——椰蓉蔓越莓月饼

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黑夜彩虹@ 发布于: 2017-9-12 10:43 1572 次浏览 142 位用户参与讨论 显示全部楼层
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2017年9月5号从实习版主荣升版主啦纪念一下下

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一年一度的月饼节又快到了,广式蛋黄莲蓉月饼和蛋黄豆沙月饼已经发过帖子了,今天发的是椰蓉蔓越莓月饼。


椰蓉馅本很香甜,但加了酸酸甜甜的蔓越莓,中和了纯椰蓉馅的甜腻,跟纯椰蓉尝起来完全不一样的口感;推荐亲们试试哦~

605788456401950051_meitu_1.jpg

  
饼皮材料
  
  
  
  
糖浆
  
  
202克
  
  
花生油
  
  
85克
  
  
月饼预拌粉
  
  
300克
  
  
椰蓉蔓越莓馅
  
  
  
  
黄油
  
  
280克
  
  
牛奶
  
  
160克
  
  
白糖
  
  
250克
  
  
全蛋液
  
  
240克
  
  
椰蓉
  
  
400克
  
  
熟糯米粉
  
  
160克
  
  
蔓越莓+葡萄干
  
  
200克
  
  
蛋黄液(刷表面)
  
  
  
  
鸡蛋黄
  
  
一个(和蛋清搅均匀)
  
  
蛋清
  
  
一大匙
  
做法:
1、碗里倒入转化糖浆和花生油搅拌均匀,搅到油完全混入糖浆;

56.jpg

2、筛入月饼预拌粉拌匀,揉成光滑的面团;

55.jpg

3、盖保鲜膜,醒发1小时。

53.jpg

4、   将黄油,牛奶和白糖放进碗里隔水融化后加入椰蓉,搅拌均匀。

110.jpg

4、   稍微放凉后(太热会把鸡蛋烫熟)加入鸡蛋液,搅拌均匀

794116269230207520_meitu_7.jpg

5、   加入熟糯米粉,蔓越莓干和葡萄干搅拌均匀后,放入冰箱冷藏至少半个小时。
112.jpg


850856009625298688_meitu_11.jpg

6、   将馅皮材料称好。椰蓉馅,均分成15份,每份60克;月饼皮面团,均分成15份,每份40克。馅揉圆待用,盖上保鲜膜,用的时候再取出来。

6_meitu_20.jpg


667774722415474159_meitu_12.jpg

7、   然后取饼皮,用掌心把中间部分压扁。

540707984899546593_meitu_13.jpg

8、   放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推。

1_meitu_16.jpg

145098397480729954_meitu_15.jpg

9、   然后收口,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。

2_meitu_17.jpg


3_meitu_18.jpg

10、月饼模具内撒上一些防粘,粉在模具中晃一晃,再将多余的粉倒出;再压模。

7_meitu_21.jpg

11、然后在月饼的上方,轻轻地喷上一层水雾(不要喷太多)送入烤箱,上下火,190度中层,烘烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层薄薄的蛋黄水,再放入烤箱,烤15分钟左右。

5_meitu_19.jpg


8_meitu_22.jpg

12、出炉后的月饼,完全晾凉再装入密封的包装袋,室温回油2-3天就可以了。

9_meitu_23.jpg

73816171784462217.jpg


315003766858743099.jpg


小提示:
1、每个烤箱温度不同,时间和温度仅供参考。
2、 戴一次性手套操作!否则会很粘手
3、 转化糖浆,可以自制,下厨房里有很多方子,新手不建议自制糖浆,做不好容易导致月饼也失败。
4、 我用的是4:6的比例(适合新手操作)当然你也可以用3:7比例,材料用量变化,就要自己计算咯。
5、 1:月饼出炉后会塌陷:原因月饼馅含糖量太多。烘烤时间太长。

2:月饼出炉后会收腰:原因月饼还没有完全烤熟。馅料中糖油量不足。

3:月饼出炉后表面会开裂:月饼皮太硬了是因为醒面过久,制作时间太长面皮中水份流失,。烤炉面火太猛都会影响开裂。

4:月饼回油比较慢:煮糖浆时炉火过猛。糖浆的水份太少。柠檬酸过多。
大家有什么疑问的话,可以留言给我,提前祝大家中秋快乐,团团圆圆

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[只看此人] 发表于 2017-9-12 12:00:09

可以做冰皮月饼,不用烤箱

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[只看此人] 发表于 2017-9-12 17:39:27
驴小毛 发表于 2017-9-12 17:37
一入烘焙深似海,从此钱包空荡荡

对滴,一入烘培深似海,钱包从此是路人

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[只看此人] 发表于 2017-9-12 10:47:29
沙发,自己坐
一个热爱烘培的吃货

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[只看此人] 发表于 2017-9-12 10:48:21 来自H5轻应用
恭喜升级

月饼看着好好吃

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黑夜彩虹@ + 4 板凳

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好妈妈
[只看此人] 发表于 2017-9-12 10:49:21 来自H5轻应用
我想说的是反正你做那么多也吃不完,能寄两个来品尝下不

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[只看此人] 发表于 2017-9-12 10:57:20
好想吃啊
 ❤ 

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[只看此人] 发表于 2017-9-12 11:03:50
厉害,好漂亮的月饼,呜呜,看看我做的,我
总想说些什么,却最终缄默

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[只看此人] 发表于 2017-9-12 11:08:49
好厉害呀

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[只看此人] 发表于 2017-9-12 11:19:05
恭喜升版主,楼主应该一人奖一个月饼

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[只看此人] 发表于 2017-9-12 11:50:03
缘20110820 发表于 2017-9-12 10:48
恭喜升级

月饼看着好好吃

谢谢,椰香味足,好吃
一个热爱烘培的吃货

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缘20110820:很厉害😍😍

发表于 2017-9-12 12:05:51 来自H5轻应用 回复

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[只看此人] 发表于 2017-9-12 11:50:40
水西兰儿 发表于 2017-9-12 10:49
我想说的是反正你做那么多也吃不完,能寄两个来品尝下不

快递给亲人了,明年先
一个热爱烘培的吃货

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水西兰儿:明年你就不会记得这事了

发表于 2017-9-12 11:52:11 来自H5轻应用 回复

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[只看此人] 发表于 2017-9-12 11:51:51

看图解解馋
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[只看此人] 发表于 2017-9-12 11:52:40
◎绵绵的夏◎ 发表于 2017-9-12 11:03
厉害,好漂亮的月饼,呜呜,看看我做的,我

谢谢肯定,你按照我的做法试试,说不定有惊喜哦
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[只看此人] 发表于 2017-9-12 11:53:05

谢谢赞美哦,有兴趣可以动手试试哈
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[只看此人] 发表于 2017-9-12 11:53:28
婉儿5418 发表于 2017-9-12 11:19
恭喜升版主,楼主应该一人奖一个月饼

应该是你们给我奖励吧
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[只看此人] 发表于 2017-9-12 11:54:02
水西兰儿 发表于 2017-9-12 11:52
明年你就不会记得这事了

不要揭穿我嘛
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水西兰儿:反正我又吃不到,其实动手倒不难,可惜姐比较宅,没朋友,吃不完也没人帮忙的,做多了太浪费,少了没必要

发表于 2017-9-12 11:55:17 来自H5轻应用 回复

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[只看此人] 发表于 2017-9-12 11:57:27
水西兰儿 发表于 2017-9-12 11:55
反正我又吃不到,其实动手倒不难,可惜姐比较宅,没朋友,吃不完也没人帮忙的,做多了太浪费,少了没必要 ...

那就动手做,吃不完我帮你我也比较宅
一个热爱烘培的吃货

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水西兰儿:你的都不给我吃,我也不想做来便宜你,哼

发表于 2017-9-12 11:58:04 来自H5轻应用 回复

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[只看此人] 发表于 2017-9-12 11:58:32
黑夜彩虹@ 发表于 2017-9-12 11:52
谢谢肯定,你按照我的做法试试,说不定有惊喜哦

没烤箱
总想说些什么,却最终缄默

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[只看此人] 发表于 2017-9-12 11:59:40
水西兰儿 发表于 2017-9-12 11:58
你的都不给我吃,我也不想做来便宜你,哼

这是十几天前做的月饼,快递给亲人了;现在才发帖而已
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水西兰儿:你还可以重新做,中秋没到呢!嘿嘿

发表于 2017-9-12 12:16:23 来自H5轻应用 回复

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[只看此人] 发表于 2017-9-12 12:20:16
黑夜彩虹@ 发表于 2017-9-12 12:00
可以做冰皮月饼,不用烤箱

过段时间再做,家里还有一包馅料
总想说些什么,却最终缄默

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[只看此人] 发表于 2017-9-12 14:50:32
好厉害,好好吃的月饼,我只会做冰皮
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[只看此人] 发表于 2017-9-12 14:53:25

感谢来访
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@琳琅:黑夜有彩虹吗?

发表于 2017-9-12 20:55:19 来自 回复

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[只看此人] 发表于 2017-9-12 14:54:00
水西兰儿 发表于 2017-9-12 12:16
你还可以重新做,中秋没到呢!嘿嘿

最近比较忙没时间做呢
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[只看此人] 发表于 2017-9-12 14:54:36
◎绵绵的夏◎ 发表于 2017-9-12 12:20
过段时间再做,家里还有一包馅料

嗯嗯,冰皮也可以做很多种馅料哦,好吃不上火
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[只看此人] 发表于 2017-9-12 14:55:25
驴小毛 发表于 2017-9-12 14:50
好厉害,好好吃的月饼,我只会做冰皮

谢谢肯定哈,你可以试试广式月饼,跟着我的步骤做,不懂可以留言给我
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[只看此人] 发表于 2017-9-12 14:57:27
黑夜彩虹@ 发表于 2017-9-12 14:55
谢谢肯定哈,你可以试试广式月饼,跟着我的步骤做,不懂可以留言给我

可是,我没有烤箱,这个才是最大的问题
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厨艺达人 探店达人 最生活拍客 小蜜蜂
[只看此人] 发表于 2017-9-12 15:36:52
终于又见大作了!恭喜恭喜!
用爱做菜,给我爱的人幸福!

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小学六年级

忆。流年
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[只看此人] 发表于 2017-9-12 16:03:52
哇 真的超级厉害啊

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[只看此人] 发表于 2017-9-12 16:15:24
为毛觉得好像是黑暗料理
圣人也有过去  罪人会有未来

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小学三年级

AA0不锈钢铰
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[只看此人] 发表于 2017-9-12 16:37:51
能不能见者一份,我不要多,分两个就好

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