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新派与旧派,哪碟肠粉是你的菜?

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一颗西柚 发布于: 2017-9-25 18:52 20874 次浏览 112 位用户参与讨论 显示全部楼层
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原文再续,书接上一回。上次我们聊到广州的云吞,这次我们来聊一下广州的肠粉。
肠粉作为粤式早餐界的巨头,可以说是霸占了我们生活超大的位置。小学时候最开心的就是过周末,不用上课是一个原因!另一个原因是可以吃到那家人气火爆的早餐店的肠粉!不要小看它是“苍蝇小馆”,每天早上我妈载我去上学的时候完全排不上队,只能随便给我塞个狗不理包子。

流泪_副本.jpg

(我要坚强)


但是楼主小时候吃的肠粉跟广州的肠粉不太一样,我们的是抽屉式肠粉(楼主佛山人),而广州的主要是西关布拉肠。一个重在尝粉,一个重在尝馅。


抽屉式.jpg


广州的肠粉除了氛围布拉肠和抽屉式肠粉两大门派之外,还从其中延伸出了一些新型的小“势力”。今天我们就来八一八广州的好吃肠粉!(见解不一定对,大家可以踊跃指正和发言,为了更好吃的肠粉!)(想起来上个帖子搞错细蓉和大蓉...)


***_副本.jpg


广州的抽屉式肠粉我只吃过我们学校食堂的。所以这一题我可以跳过吗?


emmmm_副本.jpg


而布拉肠门派在广州可以说是门徒总多了。从外卖到堂食,无处不在。在外卖领域的肠粉中,可以称得上是王的大概就是华辉拉肠了?虽然是连锁店,但是胜在舍得下料,牛肉肠的牛肉还有点漏出来的趋势,酱油咸甜也蛮适中的,吃完一盒不会被甜到腻,送餐的速度也还ok。但是面皮稍微有点厚了。


肠粉8.jpg


相比之下,同样发展外送业务的银记可以说完败!酱油过分甜了,面皮也厚了,作为老字号的脸子也可以说是不要了。还有不得不说的一点,请问皮蛋瘦肉粥为什么要放那么多生菜???让我怀疑是我生病的时候外婆给我煮的菜粥。

银记.jpg


(因为对银记的印象实在不怎么好,所以直接把它在下面的堂食比拼中除名了)
堂食的布拉肠门派中,比较优秀的选手有源记、芳记、新联、明记和森记。源记的肠粉胜在面皮薄且有弹性,酱汁方面还使用了特制的烧腊油,担心客人觉得腻还特地准备了酸辣酱。而芳记的肠粉则主攻入口即化,新鲜的肉料搭配浓香的酱汁,棒!


肠粉4_副本.jpg


新联的肠粉则走的是厚实路线,与厚实相搭配的是足料,搭配以鲜香的酱油和特制的辣酱,一盘下肚也不会觉得腻口,反而觉得胃里满满的,很充实。


新联_副本.jpg


明记和源记一样,肠粉皮走的是爽口弹牙style,而且肉料嫩滑,吃的时候还能感受到肉汁的存在。不过酱汁偏甜,比较适合喜甜的小伙伴了。我到最后有点被腻到了。

明记.jpg



森记则靠着米香浓郁来占据一席之地,但是分量则相比于其他家少了一点儿,男生吃可能会觉得不够。


森记_副本.jpg


说完传统的肠粉,我们来说说新派势力。首先不得不提的是来自点都德的金沙鲜虾红米肠,作为早茶界的一颗新星点都德在创意早点方面可以说是全速前进了。金沙鲜虾红米肠一块兼具软、脆、酥三种口感,原只大虾下料也很足。还提供花生酱和酱油两种酱汁,清新浓郁任你选择!这道菜一出来之后,各大茶楼都纷纷复制粘贴了。


肠粉7.jpg


在甜品界也有一股新的肠粉势力在冉冉升起,那就是芒果/榴莲肠粉!
推荐餐厅:吴系糖水铺和五代同糖。


肠粉.jpg



冰凉柔滑的肠粉包裹一整块芒果,说是夏天至宝也不为过了。相比于吴系糖水铺的简单直接,肠粉加芒果,五代同糖还在肠粉内部加入了奶油,更加侧重甜点一些。大家可以根据自己的喜好进行选择!不过大家去吃芒果肠粉的时候记得掐好芒果的季节哦,不然很有可能会吃到酸了吧唧的肠粉。



表情包7_副本.jpg



今天的广州肠粉就聊到这儿啦!(饿了)大家有什么好吃的肠粉店都可以补充哦!不限于布拉肠的~ 听说潮汕的肠粉也很好吃??楼主还没试过呢!

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[只看此人] 发表于 2017-9-25 20:49:14
潮汕肠粉有新鲜的虾
圣人也有过去  罪人会有未来

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一颗西柚:真的吗?其实广东的拉肠里面也是新鲜原只虾的~ 有什么好吃的潮汕肠粉推荐吗~
发表于 2017-9-26 11:01:04 回复
得之勿喜 回复 一颗西柚: 以前的广东肠粉有吧。不过都是在酒家喝早茶的时候吃到。外面的摊位没看过
发表于 2017-9-26 11:25:16 回复
八八八的春天:潮汕的肠粉是虾米吧,虾的少
发表于 2017-10-18 23:46:05 回复

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darli3405
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[只看此人] 发表于 2017-9-26 09:38:48
亲爱的小编:广州还有一家很好吃的肠粉店的,就在海珠北路转入静慧路路口右手边的小士多每天7:30分开始到10:30分结束她家的肠粉基本在海珠北上班的小伙子都会跑去她那里买价格实惠才4.5一碟,我们公司的同事都是每天去买这家的肠粉的,如果小编早起的话可以去尝试尝试,绝对没有介绍错的。

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苏家小小 + 8 赞一个!

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一颗西柚:好的!我吃下这发安利了!每天都营业吗?周末会休息吗??
发表于 2017-9-26 11:01:50 回复
八八八的春天:厉害!我有机会一定去试试!
发表于 2017-10-18 23:46:59 回复

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van4727
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[只看此人] 发表于 2017-9-26 09:50:45
十几年前第一次食银记,口感非常好,做成连锁加盟之后,就将老字号的面丢光了。类似情况仲有佛山嘅应记,已经成为老字号变连锁垃圾嘅典型。

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一颗西柚:是的没错,我也好久没吃过应记了
发表于 2017-9-26 11:02:20 回复
Roy0147 回复 一颗西柚: 小编,你这水平,就不要乱评了,你的水平口味只适合这种低水平的手艺,登不了大雅之堂,你还是没吃过正宗的好肠粉罢了!!
发表于 2017-9-26 21:04:54 回复
东山红薯:应记的味精下得太多了,,,吃完汤粉米线,,感觉口渴!
发表于 2017-9-27 15:13:29 回复
八八八的春天:银记的肠粉水水的,没什么味道
发表于 2017-10-18 23:47:49 回复

小学一年级

iiiii0744
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[只看此人] 发表于 2017-9-26 10:04:01
我就问问,普宁的肠粉吃过没有?那个馅料,那个卤水,让你吃了回味无穷,吃了还想吃,特别是卤水哦,那味道,整盘吃完都想把盘子舔干净,哈哈【这个开玩笑啦,没舔】广州肠粉没有的,都是用酱油加点葱。肠粉我觉得最重要的还是在于卤水,楼主有机会试试普宁的肠粉。

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一颗西柚:好的!一定会试一试的,广州有普宁肠粉的店吗?
发表于 2017-9-26 11:02:40 回复
iiiii0744 回复 一颗西柚: 我也不知道,但是我在中大有吃过,广州很少有的,去普宁吃吧,玩的没有,美食很多。
发表于 2017-9-26 17:17:53 回复
iiiii0744 回复 一颗西柚: 你看,五人评论就有四人在夸潮汕普宁肠粉,真的很受欢迎哦
发表于 2017-9-26 17:22:56 回复
Roy0147 回复 iiiii0744: 不同口味,不同饮食习惯,我就不感恭维潮汕肠粉了。
发表于 2017-9-26 21:06:38 回复
刃金劈甲0:普宁的肠粉和澄海的肠估计只有你们习惯吃稀饭的口感才感觉软绵绵好吃,吃惯硬饭的追求爽口韧滑口感。说到卤水肠粉,也是习惯,广州人喜欢新而鲜,不习惯潮汕卤水那种陈年油脂味,正宗广式是用头抽即是第一道酱油,酱油加点葱的是在街边假的广式肠粉,正宗广式广州人叫拉肠,用布拉而不是铝盘刮肠,是带有肉香的新鲜肉片,而不是冷藏碎肉。
发表于 2017-9-26 23:46:42 回复
iiiii0744 回复 刃金劈甲0: 不知道就不要随便下定义ok?说得你好像什么都懂?最讨厌的就是你这种人!
发表于 2017-9-28 10:31:57 回复
刃金劈甲0 回复 iiiii0744: 你就是一个典型从潮汕地区走出来的,一说潮汕什么?青筋暴露象刺猬浑身竖起钢刺,说不得?我也是潮汕人,区别只是在广州出生读书长大,跟着父母年年都回乡探亲。
发表于 2017-9-29 11:55:09 回复
iiiii0744 回复 刃金劈甲0: 你也说不得?说得了你还用在这里瞎!逼!逼!,好意思说你也是潮汕人?真是丢潮汕的脸!!你也是典型中的经典!人!渣!废 物!在你眼里潮汕不好你有种别回啊,智,障!
发表于 2017-9-29 13:53:04 回复
树树2012 回复 一颗西柚: 大把!好吃得不记得广州的肠粉了~~
发表于 2017-10-10 14:43:58 回复
树树2012 回复 刃金劈甲0: 潮汕肠粉用的不是陈年油脂好吧,你才不懂呢!不懂还装懂!
发表于 2017-10-10 14:45:45 回复

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Tomaso
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[只看此人] 发表于 2017-9-26 10:10:15
银记味道真的很一般,而且还贼贵,华辉比他好吃好多好多好多,华辉的酱油真的调得很好,料也足

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一颗西柚:对,但是还是有很多人冲着银记的名号去吃
发表于 2017-9-26 11:03:11 回复
Roy0147 回复 一颗西柚: 你没吃到正宗的银记罢了!!银辉跟它差十条街了。
发表于 2017-9-26 21:07:47 回复

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火之意志4031
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[只看此人] 发表于 2017-9-26 13:28:26
说实话,广州的肠粉是最难吃的,广东省肠粉最好吃就是揭阳普宁了,我揭阳的肠粉不夸张的说可以把汁都添干净,当然要正宗的,不过就算不正宗也比广州的强,广州的肠粉太难吃了,特别是卤汁,吃半条就腻死……还贼贵,还是老家的肠粉好吃

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刃金劈甲0:普宁的肠粉和澄海的肠估计只有你们习惯吃稀饭的口感才感觉软绵绵好吃,吃惯硬饭的追求爽口韧滑口感。说到卤水肠粉,也是习惯,广州人喜欢新而鲜,不习惯潮汕卤水那种陈年油脂味,正宗广式是用头抽即是第一道酱油,酱油加点葱的是在街边假的广式肠粉,正宗广式广州人叫拉肠,用布拉而不是铝盘刮肠,是带有肉香的新鲜肉片,而不是冷藏碎肉。
发表于 2017-9-27 00:01:24 回复
[´・ω・:那一碟不知道成分的油泡着的肠粉哪里好吃了?你当我无食过啊?
发表于 2017-10-5 09:37:18 回复

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星语0912
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[只看此人] 发表于 2017-9-26 14:24:34
我来广州十几年了,尝过大大小小的店里的肠粉,我觉得最好吃的还是广州天河员村四横路站下车后,桥旁边的小档口那家,特别好吃,现在公司搬走了,有时真的想抽空再去那家吃一碗他家的肠粉,好像叫万绿湖肠粉店?

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♥水脉脉♥:你说的这家就是在程介村那条路的 每次上班经过都看到很多人排队吃 不知道为什么叫万绿湖肠粉,不知道老板是不是家那边的人所以叫万绿湖肠粉
发表于 2017-10-18 17:01:39 回复
八八八的春天:万绿湖不是河源的吗
发表于 2017-10-18 23:48:50 回复

幼稚园小朋友

Roy0147
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[只看此人] 发表于 2017-9-26 21:13:45
每个人都有一碟自己喜欢的肠粉,这是与家乡的情结为标准都是有失偏颇的,喜欢就是好肠粉!!

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小学一年级

刃金劈甲0
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[只看此人] 发表于 2017-9-27 00:30:08
潮汕各地肠粉,软绵绵,又烂又糊,那汁一股陈油溢味,只有吃惯稀饭的潮汕地区的人才说好吃,因为习惯。不是潮汕地区的人才人一般不会吃。

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星野莎莎:其实每个人都觉得自己家乡的美食是最好的,无可否认这是一种情结。
发表于 2017-9-27 01:16:10 回复
iiiii0744:人才??照你这么说,外地人吃过潮汕肠粉的就是庸  才吗?你说这句话有没有想过会引起公愤啊!你这个垃   ,圾!
发表于 2017-9-28 10:37:38 回复
树树2012:你不是来评论美食的,你是假的潮汕人,吃的是假潮汕肠粉。。。哈哈哈哈哈
发表于 2017-10-10 14:49:33 回复

小学三年级

★灰灰★
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[只看此人] 发表于 2017-9-27 10:09:27
云吞的话,感觉五眼桥铁路边是果间好食,相比以前份量差唔多,但她价钱升左3~4倍,间中会去食下,食完觉得好多间云吞店都系垃圾,加多多九唔搭八配料,少放肉。仲有一间系六二三路公交附近有云吞店,走廊甘长间铺不过好耐无去,唔知执左未!肠粉都系盐步布拉肠好食,不过记忆中最好食既肠粉,未入店10米就已经闻到肠粉香,粥香,当时4蚊就可以食到粥同肠粉,后黎听讲赚够钱,唔做了

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幼稚园小朋友

FeliX1400
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[只看此人] 发表于 2017-9-28 10:18:00
明明在说广州拉肠,但每次都有一堆潮汕人跳出来又踩别人抬高自己。正宗的口味还是正宗的,肠粉的出处就是广府地区,只是口味不同而已。如果你们的东西那么厉害怎么其他地区的朋友都不知道,好好工作不要继续吹了某一部分朋友。

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缘20110820
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[只看此人] 发表于 2017-9-25 18:55:14 来自H5轻应用
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最蓝天:真正的吃货
发表于 2017-9-26 09:42:28 回复
缘20110820 回复 最蓝天: 😄😄它好吃
发表于 2017-9-26 09:43:10 来自H5轻应用 回复

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森情不负卿
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[只看此人] 发表于 2017-9-25 18:59:48
看完你这肠粉,我决定,我明天要五点钟起床去买早餐吃去。

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一颗西柚:那你今晚早点睡觉啊!
发表于 2017-9-26 11:03:42 回复
狗狗纸BB 回复 一颗西柚: 我觉得她肯定起不来
发表于 2017-9-26 11:40:01 回复
森情不负卿 回复 狗狗纸BB: 我现在都没起来,别想了,哈哈哈
发表于 2017-9-26 11:45:30 来自企鹅最生活iPhone端 回复
狗狗纸BB 回复 森情不负卿: 你爽到我了  赔钱
发表于 2017-9-26 11:50:47 回复

高中二年级

Lurita
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大粤车友
[只看此人] 发表于 2017-9-25 19:04:49 来自企鹅最生活Android端
小时候也喜欢吃布拉肠,很滑

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[只看此人] 发表于 2017-9-25 19:10:38 来自H5轻应用
天河佬表示,从小住郊区,没有老广州人对传统小吃那么热爱。
肠粉也就平常早餐之一,哪档方便买哪档。

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八八八的春天:天河佬,哈哈。那其实你觉得哪里的好吃,潮汕的差别能吃得出来吗
发表于 2017-10-18 23:50:30 回复

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[只看此人] 发表于 2017-9-25 20:35:24
没吃过肠粉的路过

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[只看此人] 发表于 2017-9-25 20:38:22 来自H5轻应用
认同银记的肠粉绝对失败,皮太厚

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[只看此人] 发表于 2017-9-25 20:41:37
最爱潮汕肠粉

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[只看此人] 发表于 2017-9-25 23:32:19 来自H5轻应用
不管是哪一派,好吃就行

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天天当早餐都不会吃腻

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[只看此人] 发表于 2017-9-26 10:15:25
肠粉没吃过,不知道有咸辣味道的没有?不喜欢甜食

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[只看此人] 发表于 2017-9-26 10:43:46
没在广州那边好多年了,以前知道上下九周边很多这种小吃的

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[只看此人] 发表于 2017-9-26 11:33:41
说实话,广州的肠粉都不是很好吃,粉太厚,口感太差,馅太粗,味道不好。
不如我家乡的肠粉,粉薄有韧性,浇油后又滑又有弹性,馅料也多样好味。

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qzuse1552:我都不明白这么厚的肠粉都有市场,是不是没吃过正宗的在谈正宗啊
发表于 2017-10-6 22:17:36 回复

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Mangirl
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[只看此人] 发表于 2017-9-26 12:25:31
广州的肠粉怎么也比不上潮汕的肠粉

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哈哈哈哈,我喜欢酱油甜甜的
If this is not the end if I still love you.

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高中一年级

心有落寞戚戚然
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铲屎官 装修小能手
[只看此人] 发表于 2017-9-26 15:26:01
银记就算了吧,价格一直涨,出品越来越烂~芳记不错,就是地方偏僻,而且店面简陋…还有上次在海珠的路边摊有一家超赞,忘了在哪~港真,到了广州之后才发现肠粉这么贵,分量还少,潮汕地区十多块的肠粉可以吃到撑

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幼稚园小朋友

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[只看此人] 发表于 2017-9-26 16:23:01
在广州十几年,最难吃的是广州肠粉了。超级难吃!最好吃的是潮汕肠粉了,其次湛江,顺德

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o(]﹏[)o闷:赞!广州的最难吃
发表于 2017-9-26 17:52:31 回复
刃金劈甲0 回复 o(]﹏[)o闷: 潮汕人那怕来广州生活三十年,怎么样也只吃稀饭,怎么样讲广州话还是带潮汕口音,只有生在广州,广州长大读书的新潮汕人,才不会隔条马路也猜测是否潮汕人。
发表于 2017-9-27 00:13:15 回复
起舞弄清影13 回复 刃金劈甲0: 假如你不是在广州出生和长大的,恐怕你会为了这个潮汕人身份而撞头身亡。我也是一个潮汕人,本来很认同你对潮汕肠粉的看法,说真的我也觉得潮汕的肠粉没有广州的好吃,但是越看你的评论越鄙视你的为人,别再冒充潮汕籍了,那地方没你这种败类。
发表于 2017-9-29 14:08:39 回复
起舞弄清影13 回复 刃金劈甲0: 说广州话带着潮汕口音又怎么啦,那是潮汕人的标志,不单是讲广州话,讲普通话照样带着潮汕口音,又怎么了,你没带口音,只能说明你不是潮汕人,那又咋滴啦,告诉你,哥讲在广州读书时讲的普通话没人猜出是哪里人,讲的广州话让人以为是广州人,那又咋滴?难道就成了广州吗?我还得自豪的跟人家纠正,我是潮汕人,地地道道,土生土长的潮汕人。怎么啦?
发表于 2017-9-29 14:17:14 回复

小学六年级

゛悠远の天空
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[只看此人] 发表于 2017-9-26 17:00:15
我吃的最多的貌似介绍广州肠粉,加酱油那种,不过后来发现潮汕肠粉加的是酱汁,一开始吃不惯,后来就慢慢喜欢上了,感觉挺不错的!

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小学二年级

漠视0840
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装修小能手
[只看此人] 发表于 2017-9-26 17:24:20
我们这边的肠粉,放的鲜虾,蚝,猪肉碎,豆芽,鸡蛋,腊肠,粉薄有韧性,浇的卤水是特制的,特别浓稠,好好吃

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小学四年级

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[只看此人] 发表于 2017-9-26 17:38:02
表示只喜欢吃家里的肠粉

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小学六年级

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[只看此人] 发表于 2017-9-26 17:44:41 来自企鹅最生活Android端
潮汕肠粉真的好好吃,馅料种类多,卤汁香,不过也分地区的

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八八八的春天:我知道有一个地方放的酱料不是酱油,是花生酱
发表于 2017-10-18 23:52:24 回复

小学一年级

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[只看此人] 发表于 2017-9-26 17:50:35
这些广州都市的食物都没有营养!一点营养都没有!!我们有不结冰的鲜虾,名贵的鳕鱼,生蚝,蟹肉~~~

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刃金劈甲0:那你不去黄沙市场看看?井口的天空不是全部,别被人笑话了。
发表于 2017-9-27 00:17:05 回复
八八八的春天:你们那是哪里呀
发表于 2017-10-18 23:51:59 回复
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