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刀光下的火焰之美 大渔日式铁板烧

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戴维斯 发布于: 2017-10-26 23:14 2107 次浏览 36 位用户参与讨论 显示全部楼层
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有一种幸福的味道,
它需要你放慢前行的脚步,
静静欣赏铁板与刀叉为伍的欢快舞蹈,
偶尔触碰到周围蹦跳的彩色胡椒,
并随时准备与热烈炫目的火焰,
来一个最热情的拥抱。

鲜嫩多汁的美食在铁板上吱吱作响,
一阵阵香气扑鼻而来,
食材在眼前烹制成美味的艺术,
视觉、听觉、嗅觉、味觉……
所有的感官皆在此刻被唤醒!
有酒有故事,有诗有远方,
这,就是大渔铁板烧。

(撰文/摄影 戴维斯)
IMG_9467.JPG


品质追求
铁板烧是日本料理中最昂贵最高级别的一种,是财富和地位的象征。要知道,日本人通常只会在宴请贵客时才舍得去,并且只选最新鲜的食材。铁板烧强调本味,最多搭配黄油、胡椒粉、少量酱油来烹调食材,而现在的铁板烧师傅将美极鲜味汁、豉油汁、海鲜酱油、白兰地等多味调料用于铁板烧食材中,口味更丰富。

作为广州老牌的日料铁板烧放题,大渔对食材要求严苛,优选最顶级的食材。生鲜出品的保证来源于已合作十数年的供货商,稳定的供货渠道,把来自日本、挪威、加拿大、法国等地的鲜美毫无保留地呈现。位于二楼的大渔就餐环境优雅,一进门各式诺大的铁板烧台就占据了你的眼球,大理石材、铜镜钢和明亮玻璃营造出简洁大气的风格,空间的亮点主要是在天花造型,透光板吊顶传承着铁板烧的传统文化。大厅敞亮从容,如果喜欢私密空间,还可选择榻榻米和铁板烧包间,最大的榻榻米包间可容纳30人同时聚会。
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大渔总经理李总是一位好吃且健谈之人,从刺身拼盘中萝卜丝和紫苏叶的妙用说到日本筑地渔市场的竞拍,从日料文化到广州大渔的十几年的发展历程。谈及铁板烧放题,他认为食材新鲜至为关键,那是骗不得人的,“大渔越秀店自2003年开业,算是广州最早的日式铁板烧放题餐厅,这么多年来极少推广,靠的都是食客口碑相传。”

不卑不亢的大厨,料理中连贯娴熟的动作,沉稳有序的料理步骤,锃亮整洁的铁板台面,雪白的擦试毛巾,精致的调味器皿,细腻醇厚的口味……0.5cm的特制铁板上从三分熟到全熟每一份都有着自己专属的火候和烹饪技巧,每一个细节均默默展现品位和档次,令人在享受美食的过程中赏心悦目。值得一提的是,这里除了放题,午市还提供28-55元不等的套餐,让快节奏的白领们在午间也可享受精致出品。
1.jpg

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大渔盛宴
大渔日式铁板烧放题包括加拿大北极贝、甜虾、挪威三文鱼、铁板厚牛舌、法式煎鹅肝、铁板菲力、雪降牛排、雪花牛舌薄片、法式羊排、各类贝壳、虾、甜品、香蕉冰激凌等超过150个品种的出品任点任吃,连干红、干白、清酒、梅酒等酒品也是无限畅饮,怎样,准备好来赴这场美味盛宴么?!
扇贝s.jpg

寿司拼盘s.jpg
                  
【刺身拼盘】
日本人吃鱼是极其疯狂的,日本料理以鱼作材料的菜式中,刺身是最讲究材料的新鲜和厨师的刀法。据大渔的主厨孙师博介绍,制作刺身要注意三大要领:第一就是选料,只有新鲜的食材才能做出美味的料理;第二就是刀工,刺身对师傅的刀工要求极高,最基本要做到厚薄、大小、形态的整齐,不同的鱼要用不同的刀具,采用不同的刀法,这样才能体现出鱼的鲜美;第三是装盘造型,其视觉效果会直接影响客人的食欲。

大渔的每一种刺身都经过严格的采购,所有生鱼片均来自深海,保证用料的绝对新鲜。刺身拼盘可以让师博推荐,也可以让客人按自己喜好下单,除了出品新鲜造型还相当精巧,并不会因为是放题而马虎堆砌。三文鱼、金枪鱼、油甘鱼、帆立贝、北极贝、甜虾等被置于偌大的刺身船中,宛如一件精制的艺术品,教人惊叹不已。有着“冰海之皇”之称的挪威三文鱼,是来大渔的必点菜品(没有之一)!大小厚度均一的三文鱼散发着诱人光泽,稍蘸点儿自调的酱油和芥末,闭上眼,那鲜美丰腴的曼妙滋味无法形容。
6,刺身拼盘s.jpg

8,刺身拼盘中的三文鱼s.jpg


品尝大渔的刺身,来自加拿大的甜虾和北极贝就绝对不能错过,虾是饭桌上的一点胭脂痣,加拿大的名产甜虾,以甜味作首,水红一弯,简简单单,已经异常鲜美。而北极贝则是捕捞自加拿大离海岸二百至三百公里的北大西洋的纯净海域内,那里的海水清澈、冰冷、无污染,且富含养分,所生长的北极贝拥有独特的、细腻的、鲜甜的口感。
7,刺身拼盘中的北极贝s.jpg


【菲力牛排】
牛肉是来自中国山东鲁西牛和美国谷饲牛的杂交品种,菲力牛排是取自牛腰内肉部位,这也是牛身体上最嫩的部位,每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力。这个部位的运动量极少,所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低,最是适合爱美的你优雅品尝。
菲力牛排1s.jpg


制作牛排一定要火温够高铁板够热,切成小粒的牛排加上洋葱、蜜制酱油、黄油等。上碟前一定要洒上些许红酒,这样牛排的嫩和香才会发挥到极致。牛排推荐三成熟,过熟肉质会变硬,就无法品尝出菲力的鲜嫩多汁。铁板烧的温度极高,可瞬间锁住牛排的汁水,让牛排以最好的姿态呈现。牛扒口感细腻、鲜嫩多汁而不油腻,此时再抿上一口红酒,快哉乐哉!
菲力牛排2s.jpg


【柠檬汁鳕鱼】
鳕鱼为冷水性底层鱼类,分布于北太平洋,我国则产于黄海和东海北部。作为深海鱼种,由于售价不低,市面上出现不少山寨版“鳕鱼”,在大渔,你可以放下心来大快朵颐,皆因货源保证,这里提供的都是正宗的深海银鳕鱼。

鳕鱼含丰富蛋白质,具有肉质细腻、鲜美且刺少的特点,调料只需简单的盐、柠檬、黑胡椒和黄油,煎至两面微微金黄,最后洒上些许白葡萄酒提香。品尝的时候别忘了挤上点柠檬汁,鳕鱼表面金黄,入口外层香脆而里面的肉质依旧鲜嫩细腻,且能感受到鳕鱼独有的清香,鱼皮的胶质层得到了完美的保留,大赞!
柠檬汁鳕鱼1s.jpg

柠檬汁鳕鱼2s.jpg


【薄烧鳗】
所谓的薄烧鳗鱼就是在活的鳗鱼背部剖开去骨,再加上蜜制的酱汁烤制而成。大渔选用的是一箱40-50尾的日本鳗鱼,可谓不惜工本。这个分量的鳗鱼少刺、肥美、肉质口感最佳。在烤制的过程中,师博需要一遍遍刷上酱料,让鳗鱼入味。新鲜的鳗鱼,经过恰到好处的烘烤,呈现出最曼妙的姿态,如果你也和戴戴一样喜欢鳗鱼的话,还可以叫上一壶清酒小酌一番,那滋味别提有多销魂。
薄烧鳗1s.jpg


【明虾天妇罗】
天妇罗是日式料理中最经典的出品之一。用面粉、鸡蛋与水调浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹浆放入油炸锅炸至金黄色。师博强调,天妇罗调浆这一步骤非常重要,需要根据季节温度气候作出调整,没有2-3年功底是做不出来的,像现在是夏天,就需用冰水调浆,天妇罗才能以最美的姿态呈现。品尝的时候别忘了蘸点酱油和萝卜泥调成的汁,可是解腻又提鲜哦。
明虾天妇罗s.jpg


戴戴点评:
    没有什么会像铁板烧料理那样,客人与料理师可以从头到尾近距离毫无障碍地交流,不用过多解释,原料从生至熟的整个过程都在食客面前完成。从观看厨师刀、铲轻盈飞舞,趁热品鉴美味到各式美酒的舒爽畅饮,哪怕是自己来吃,也不会觉得寂寞。


END~

薄烧鳗2s.jpg

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[只看此人] 发表于 2017-10-26 23:41:08
哇哇哇,好好吃哦
聊着聊着就淡了,走着走着就散了

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戴维斯:迟来的谢谢
发表于 2017-10-31 11:38:28 回复

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[只看此人] 发表于 2017-10-26 23:52:00 来自H5轻应用
对大渔没好感,故意走单,情况严重,每次加价后会有改善,但不久又犯病

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戴维斯:昨晚我犯困了,其实我本来是想发另一家餐厅的,今早才发现发错了哈哈,大渔我是早期去的,都有十年啦,那时感觉真的很不错
发表于 2017-10-27 11:49:20 回复
待遇从优 回复 戴维斯: 现在大渔没以前吃香了,多了竞争还不思进取。
发表于 2017-10-27 12:03:40 来自H5轻应用 回复

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[只看此人] 发表于 2017-10-27 00:14:28 来自企鹅最生活iPhone端
看到了要流口水了

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戴维斯:谢谢~~带了灯拍的
发表于 2017-11-1 10:39:43 回复

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星野莎莎
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[只看此人] 发表于 2017-10-27 00:59:43
环境和食物都很不错哦~!
学车版欢迎你,大粤有你更精彩!

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[只看此人] 发表于 2017-10-27 02:20:39
分量有点少

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戴维斯:放题啊,吃完可以再点,这样可以试多些出品
发表于 2017-11-3 10:37:39 回复

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缘20110820
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[只看此人] 发表于 2017-10-27 07:41:20 来自H5轻应用
不错

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Alina-yan
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[只看此人] 发表于 2017-10-27 09:42:19
很不错

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[只看此人] 发表于 2017-10-27 12:27:52
之前十个人左右围着一起去。。购买自助餐。。
上菜速度特别慢。。别人两三人的上了两三个。。
我们十个人的一个都没上,上了还不够十个人分。。有的根本没得吃。。
上没一两个厨师就下班。。呵呵哒

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最生活1487903469
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[只看此人] 发表于 2017-10-27 12:34:53
六七年前第一次去天河东那家,有个穿着和服的假鬼子收了其他桌的盘中经过我们桌,其他桌有人叫服务员,然后第一次见识到了超级有礼的日餐礼节,那个女人把手上的餐盘砸在我们桌上,不解气,拿起来又砸了一次,然后扔我们桌上气冲冲走了。。。。而且应该是个部长的,至于投诉,倒水什么的,算了,他们没人忙不过来,从此一生黑

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戴维斯:这么恶劣应该现场投诉啊
发表于 2017-10-27 16:11:19 回复
最生活1487903469 回复 戴维斯: 那个女人本来就是部长或者店长,还能找谁投诉?
发表于 2017-10-27 16:15:57 回复

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[只看此人] 发表于 2017-10-27 13:50:30
不错的哦,看着

介绍不错

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小吃货张小白
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[只看此人] 发表于 2017-10-27 16:53:47 来自H5轻应用
介绍很细致

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戴维斯:谢谢~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
发表于 2017-11-14 10:29:25 回复
小吃货张小白 回复 戴维斯: 应该呃呃呃
发表于 2017-11-14 20:36:07 来自H5轻应用 回复

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白纸上涂鸦
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[只看此人] 发表于 2017-10-27 16:56:57
没有详细地址吗?

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戴维斯:有几家的,我去的这家是华乐店
发表于 2017-10-27 20:05:43 来自企鹅最生活Android端 回复
白纸上涂鸦 回复 戴维斯: 你都不说是哪里 推荐了也没用  查不到  所以地点还是要告知大家
发表于 2017-10-27 20:10:39 回复

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愛釣魚的cat
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[只看此人] 发表于 2017-10-27 17:02:21
感叹一下自己也好久没吃日料了,吃牛扒喝红葡萄酒,正
If this is not the end if I still love you.

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戴维斯:数年前去日本旅行时试过和牛,千把元一客,不过那品质也真的没话说
发表于 2017-11-8 10:53:52 回复
愛釣魚的cat 回复 戴维斯: 一分钱一分货一分服务,那也值了
发表于 2017-11-8 11:00:43 回复

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someo2934
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[只看此人] 发表于 2017-10-28 09:49:06
抵制日本货

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待遇从优:什么日本货?你想多了,集团是华资,食材没几样是日本的
发表于 2017-10-28 10:10:59 来自H5轻应用 回复

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黑白键999
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[只看此人] 发表于 2017-10-28 22:21:26
介绍得很详细呀,图片也好看,炙烧的最喜欢吃
要么读书、要么旅行,灵魂和身体,必须有一个在路上。

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戴维斯:谢谢,我爱烤鳗鱼多些
发表于 2017-11-2 14:31:38 回复

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[只看此人] 发表于 2017-10-29 00:07:14
和日本的铁板烧比简直就是一个天上一个地上

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[只看此人] 发表于 2017-10-30 07:52:17
日式铁板烧和意大利炙鱼一样徒有其表,只见贵不见鲜美

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高中一年级

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[只看此人] 发表于 2017-11-2 12:01:44
好环境,好味觉
上关花
下关风
苍山雪
洱海月

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戴维斯:谢谢~~~~~
发表于 2017-11-6 15:07:48 回复

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[只看此人] 发表于 2017-11-15 02:04:33
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戴维斯:谢谢~~~~~~~~
发表于 2017-11-15 10:20:32 回复
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