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广州|冬天岂容错过台山的小江蚝

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广州口福俱乐部 发布于: 2017-11-29 11:49 1112 次浏览 10 位用户参与讨论 显示全部楼层
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   临冬正是蚝肥时,偕同各位酒肉腐败分子前往食台山菜。素闻台山深井的小江生蚝是十分有名,而腐败分子中的吹小姐又是“鸡瘾狂徒”,就一于来到东晓南路附近的台山风味菜馆。

1.jpg

     鸡徒吹小姐素来食饭点菜都以一句口头禅打发我们:“求*其啦,你哋点啦,我有鸡食就得了!”点菜的工夫自然就有劳我们雷司令和“每百公里油耗20L的sogo哥”了。


点菜小插曲 1
雷司令:服务员~你menu度有两种鸡,咁係边只鸡比较好啊?
服务员:白切鸡!
雷司令:係推荐上树鸡定係例牌鸡啊?
服务员:白切鸡!
雷司令:你白切鸡有上树鸡同例牌鸡选择,咁係边个好啊?
服务员:都系出面挂住嘅白切鸡咯!
雷司令:......... (感觉我们司令已经说不下去了......)
十一:咁就只能各半只咯,当试多个餸喇。
吹小姐评语:点解而家啲鸡嘅皮咁爽嘅?点解只鸡大髀啲肉咁实嘅?
sogo哥:而家係专门有养爽皮鸡嘅,你唔*知噶喇!
十一:吹小姐,你出名中意食皮爽肉紧嘅走地鸡,哩只啱晒你口味啦!

2.jpg

十一:小吹,同你之前芳村东漖个鸡煲只鸡相比,边只好啲啊?我觉得哩只好过芳村果只好多啊!
吹小姐:梗係芳村果只啦!
Sogo:得啵,哩只上树鸡靠得住,好过只白切鸡!
雷司令:哩只做白切鸡会更比例牌嘅好食。
确实,论肉的风味来讲,上树鸡更胜一筹。下回再来,应该会提前预订用上树鸡做白切鸡会更符合自己的口味。

3.jpg
点菜小插曲 2
Sogo:我哋4丁友想食多啲,一个菜就一斤蚝起点,好似有啲多,可以半斤吗?
服务员:我哋一般都係一斤起做的。
Sogo:你都话你哋一般都係咁做喇,问题係我哋唔一般啊嘛...
服务员:(一时接不上话),你等等,我叫个师傅来问下可唔可以做。
大厨:做呢都係可以做,不过摆上来唔好睇啊!
Sogo:哦...咁啊,我哋係食味道,係唔需要卖相嘅,你照做喇!
最后被sogo哥搞掂的大厨礼貌地接受了我们“半斤”的要求,做了一个煎焗的做法。大厨在与sogo哥pk那半斤不好做的时候,有简要讲述了煎焗的做法,大致就是要将蚝拖一次水,然后再煎,加入之前的水再焗干。其实有少少类似“金蚝”的感觉,但这样煎焗出来的成味会较为甘香而具有一定的回味。如果当下有杯酒,会更好。

4.jpg

另外半斤则以胡椒萝卜浸之。浸,讲求口感的爽嫩,食味的清鲜。这自然与煎焗带出的深厚浓郁之味是大不相同。同样的蚝,以不同的做法来感受它所表达出不同的风味,这是对比的乐趣。

5.jpg

对这家台山菜馆的上树鸡和小江蚝都较为满意,以此为基础,脑海突然灵机一触想来一个“生蚝煎焗上树鸡”。构思这个菜的做法,是觉得蚝经过煎焗后的滋味甘香,而且以原本蚝自身带的水分加鸡煎焗,借油、水的混合蒸汽把蚝味逼入鸡肉内,应该滋味甚好。与落单的服务员简单沟通了一下,说明希望加半只上树鸡按煎焗蚝的做法混合成菜,得出的答复是没问题。
可是实物出来,可能也因为交待不清或传达不周,变成加了火腩的带汁炆菜,心中略显失望。蚝的味道与鸡汁的味道各为独立,这个菜只能留待下回有机会再二次加点了。(又或者有看文的粉丝有兴趣点,可以尝试与店员沟通。)
脑海构思这个菜的做法是:生蚝拖水吸干水分;鸡件简单上底味、湿粉,入镬煎至半生时,加蚝,入姜片、葱度料头、烹镬边酒,加盖煎焗至成熟。起镬前烹入镬边豉油出香。

6.jpg

图、文 / 广州口福俱乐部
本期餐厅:食鸡专门店(东晓南分店
地址:海珠区江晓路晓港商业城B栋1楼109铺

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[只看此人] 发表于 2017-11-29 11:53:46 来自H5轻应用
看得我好饿

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素衣任性君莫笑
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[只看此人] 发表于 2017-11-29 12:03:17
我肚子饿了。。。。。。
越努力,就会越幸运   爱笑的人,运气不会太差
        得知我幸,失之我命
以高傲的姿态仰望着未来

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愛釣魚的cat
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[只看此人] 发表于 2017-11-29 13:48:46
脑洞大开
If this is not the end if I still love you.

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[只看此人] 发表于 2017-11-29 18:25:34 来自H5轻应用
我仲系睇唔明,鸡点样上树?

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回复(1)
广州口福俱乐部:跳住飛上樹⋯⋯
发表于 2017-11-29 19:45:09 来自企鹅最生活iPhone端 回复

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Alina-yan
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[只看此人] 发表于 2017-11-29 22:22:23
不错

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Alina-yan
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[只看此人] 发表于 2017-11-29 22:23:09
不错

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[只看此人] 发表于 2017-11-29 23:32:03
深夜来看这个,解解馋
要么读书、要么旅行,灵魂和身体,必须有一个在路上。

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玫瑰清香2017
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[只看此人] 发表于 2017-12-5 11:13:33
谢谢楼主的分享

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[只看此人] 发表于 2017-12-5 23:07:41
谢谢分享!

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