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食材够鲜才够味!你以为我在说粤菜?错了,我说的是这家川菜馆!

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南宫娜娜 发布于: 2018-1-30 17:13 728 次浏览 8 位用户参与讨论 显示全部楼层
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这些年,川菜非常火,就连一向口味清淡的广东,川菜馆也悄悄开始遍布大街小巷。

坊间一直有传闻,说川菜口味很重,所以根本吃不出来东西新鲜不新鲜,重口味之下,其实是不怎么好的食材。纳尼?是真是假?带着这样的疑问,我们来到了知名川菜陆小凤四川料理进行探访。

想必大家都知道古龙武侠小说中的陆小凤,他生性风流喜欢美酒和美女,经历了武林种种的血雨腥风后他游历江湖,最后穿越了,还开了一家川菜馆,厉害了我的哥!

来到建设六马路这家店,店面装修带着武侠风,古典中又杂糅了偏现代的漫画风格。墙上挂着的,是陆小凤的各式绝招,对了,就是店里的各种招牌特色菜,如果你第一次来,这是个不错的点菜参考。

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颜色以黑灰为主,配上明亮温暖的灯光,是个让人安于享受美食的所在。座位宽敞舒适,店内有卡座也有圆桌,不管是两三个朋友小聚还是家庭公司聚会,都丝毫不会拥挤。

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来陆小凤的朋友当然是吃川菜,川菜有多达几十上百种菜式,然而陆小凤的菜品种类并不是非常多,只做招牌的几个系列,即酸菜系列,鲜椒系列,香辣系列。虽然所有的川菜都有这些类似的菜品,不过陆小凤还是通过稳定的出品质量和口味赢得了口碑。

酸菜系列由于市场上已经做太多,师傅则更多跟我们介绍了鲜椒和香辣系列,以及较高的食材标准。

不说主材,单调料,用的全都是海天等知名品牌,而不是各类山寨大桶货,绝不是广告,我们可是专门去厨房突击抽查了的哟。

海天.png


海天就不用说了,知名品牌啦。广东的朋友可能不太熟悉,麻的倒是四川知名品牌,而丹丹豆瓣酱,懂行的朋友则惊呼,哇,这个可是豆瓣酱中的奢侈品牌,你们用这个成本很高哦。

麻的到.png



丹丹.png


除了这些成品调料,要想做出川菜的味道,还是需要新鲜的调味食材才行。师傅也拿出了自家的看家调料,辣椒三宝。全部都是正宗四川产地食材,从四川空运过来。要想自己在家做出和他们口味差不多一致的川菜?师傅摇摇头,不可能,就说图中的最常见的红辣椒吧,你们在菜市买的根本和我们不是一个等级的啦。

辣椒三宝.png



偏黄的那个辣椒皇,更是在菜市可能买不到。而新鲜青麻椒,是速冻冷鲜过来的,最大限度的保留了刚采摘下来的原味,开包之后保质期仅有三天,每天都要用掉很多袋。师傅现场给拆包了一袋,我们闻了一下,麻味凛冽但不刺鼻,顿时让人感觉从头到脚清醒。

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除了干货,还有新鲜的红椒,青椒,形状大小高度一致,一看就是好品质。正是这些高品质的食材,菜品的口味才得以保证。

美人蕉.png


这道鲜椒鲈鱼,汤底是融合了广式煲汤的烹饪手法,用猪骨熬制高汤做成,所以鱼汤是可以喝的,鲜美之中有一点辣味提味,非常好喝。鱼片嫩滑,本来想用筷子夹起一片拍照,竟然没办法稳稳的夹住暂停几秒,可想而知有多滑。


据主厨师傅介绍,每天的鱼海鲜等食材,均有合作很久的供应商专门供应,必须符合采购标准,每天送来会有师傅验收,而鲈鱼每天都在早上和下午各送一次,也就是说,你吃到的鱼,在一两个小时之前送来时还是活的。

鲜椒鲈鱼.png


而且完全不用担心吃川菜会吃到不新鲜的食材。如果鲈鱼不新鲜,这道菜就会有很明显的腥味,这是放再多的辣椒也无法掩盖的,更何况这道菜本来就是鲜!辣!  而不是单纯的辣。

除了鲜椒,主厨最推荐的就是香辣系列了。这道香辣虾,底料是用四川正宗各类调料及食材炒制,里头有虾和田鸡。虾是用的30头虾,一斤差不多有35只左右,个头比较大,如果虾不新鲜,放久了虾头会变黑,虾身颜色也不似这么金黄,而田鸡如果不新鲜,肉就不会很嫩,吃起来会很柴。

香辣虾.png

尝了这道菜,最让人惊喜的是,入口并不是干辣干辣的,油不重,虾和田鸡都是又香又酥,一点也不呛口。跟你在其他美食广场吃到的类似的香锅,绝对不是一个口感。

除了招牌系列,其他菜品也不含糊。这道四川经典菜式口水鸡,用家常菜的做法烹制,新鲜宰杀的三黄鸡,用水煮熟,皮滑肉紧,再淋上调好的辣椒油,出品看上去小巧精致,其实小小一份肉量十足,滋味足够。

口水鸡.png

口水鸡2.png

红油猪脑,淋上去的红油是师傅们自己用四川红椒加其他调料打碎后熬制的,十分香浓劲辣。猪脑嘛,当然是从成都新鲜空运而来,保证你吃到最好的成都味道。

红油*脑.png

上好的食材,加上厨师精湛的手艺,自然食客络绎不绝,不到五点,就有街坊陆续进门等待用餐了。店里也时常为大家奉上茶艺表演。最有趣的是,每次开工之前,店里的员工都要进行集体唱歌舞蹈,毕竟做饭的人心情好,才能做出可口美味的饭菜,让大家吃的开心。

腾讯大粤网正和烹立方联合举办2017绿色餐饮总评榜活动,欢迎各位网友为自己喜爱的绿色餐饮品牌投票。参评的品牌全都是口碑极好的餐饮品牌,在食材方面都和陆小凤一样质量可靠有保证,让大家吃到健康放心的食物。

美食焦点图.jpg

参与投票,便可参与抽奖,海天味极鲜免费送给你!快来扫码投票吧!

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一颗西柚
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[只看此人] 发表于 2018-2-1 15:33:22
看到漫画画风其实我以为是中华小当家里的师傅
看着真好吃有机会去试试

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@琳琅
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[只看此人] 发表于 2018-2-1 15:51:46
还以为又有得吃了
美是一种享受,享受美才是人生的乐趣!

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愛釣魚的cat
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[只看此人] 发表于 2018-2-2 15:36:03
快参与投票吧
If this is not the end if I still love you.
爱吃爱玩爱摄影爱旅游爱分享,欢迎有共同爱好的朋友来撩我,一起分享更多优质美食探店贴and游记!

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丫丫0309
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[只看此人] 发表于 2018-2-3 23:10:30
好看!以为又有得吃

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娜可露露!
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[只看此人] 发表于 2018-2-3 23:11:02
漫画的风格很吸引!

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黑白键999
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[只看此人] 发表于 2018-2-4 00:03:34
那盘鱼,好吸引我哇,好想吃了
要么读书、要么旅行,灵魂和身体,必须有一个在路上。

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Alina-yan
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[只看此人] 发表于 2018-2-4 00:27:42
这酱油不错哦

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Huang5348
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[只看此人] 发表于 2018-2-5 09:54:43
四八四傻,,又一托发的文章

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