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农家梅菜干焖肉

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顺德厨男 发布于: 2018-3-4 11:34 1439 次浏览 18 位用户参与讨论 显示全部楼层
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    98年在杭州余杭待过一年,特别怀念到村庄农户家烧的梅菜干焖肉,砖砌的灶上一大铁镬,烧着红红的木柴焰火,一进院子就闻到浓香的梅菜干香味,那肥肥的五花肉吸收了梅菜干蒸出的汁液,非常美味,一下子扒四碗米饭。
    绍兴梅菜干油光乌黑,香味醇厚,有独特的菜干香味,用来清蒸、油焖、烧汤,食之能解暑热,清脏腑,生津开胃。梅菜干焖肉”是一道典型的绍式名菜,被撰入《中国菜谱》。鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜。梅干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。1972年美国总统尼克松访华来杭州,在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜“梅干菜焖肉,尼克松吃后连声称OK!


材料:绍兴梅菜干,五花肉,姜。
调料:生抽,老抽,糖,料酒。

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做法:梅菜干用清水泡浸10分钟,去水后再次清洗后沥干备用。

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五花肉姜切片。

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起油镬放花肉慢火煎至两面金黄,放姜片煎。

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放生抽老抽糖料酒煮。

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煮至收汁。

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放梅菜干。

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煮干水份后加料酒清水糖继续煮。

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起碟。

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烧开水放锅里蒸20分钟,上桌食用。

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[只看此人] 发表于 2018-3-4 14:08:25 来自H5轻应用
梅菜肉饼也不错

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顺德厨男:此梅菜非梅菜肉饼的梅菜,风味完全不同
发表于 2018-3-4 14:10:21 来自企鹅最生活iPhone端 回复
木琢琢 回复 顺德厨男: 是放了盐晒菜干那种吧
发表于 2018-3-5 10:35:52 回复
顺德厨男:是的,江浙沪地区的做法,有浓郁的菜干特有香味
发表于 2018-3-5 11:21:14 来自企鹅最生活iPhone端 回复

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[只看此人] 发表于 2018-3-4 16:30:53
不错呀.就是太复杂啦...
你可以先把梅干菜用水泡开之后就煮上一段时间.
或是和肉放在一起用更多的水煮呀.
痛苦并快乐的活着.方能显示生命的魅力和持久.

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顺德厨男:也可以,不同的做法
发表于 2018-3-5 00:05:38 回复

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[只看此人] 发表于 2018-3-4 18:02:21
转换干豆角应该也不错

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顺德厨男:干豆角未试过,没吃过没买过不知是乜味道
发表于 2018-3-5 00:06:56 回复

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[只看此人] 发表于 2018-3-5 12:47:55
我也有朋友送了一包梅菜干,过段时间再吃

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顺德厨男:嗯,一展厨艺
发表于 2018-3-5 20:56:26 回复

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[只看此人] 发表于 2018-3-5 23:51:19
98年 我才刚出生
如果你不出去走走,就会以为眼前的就是全世界。          

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发表于 2018-3-6 12:45:49 回复

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[只看此人] 发表于 2018-3-7 12:02:09
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发表于 2018-3-8 19:07:54 回复

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[只看此人] 发表于 2018-3-9 08:46:16
为什么后面还要蒸一下?
没什么好签的!

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顺德厨男:梅菜干越蒸越入味。
发表于 2018-3-9 13:24:11 回复

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[只看此人] 发表于 2018-3-9 15:20:30
我对那些梅菜敢兴趣,而那些肉漏哦,没兴趣~~~~~~~
人生于世有若寄尘,韶华如飞岁月老人~~~~~~

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顺德厨男:淘宝买的啦
发表于 2018-3-9 15:22:16 来自企鹅最生活iPhone端 回复
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