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到底湛江鸡店里的莲藕是怎么做的,非常绵啊

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复活的贴王 发布于: 2018-3-5 11:01 1470 次浏览 19 位用户参与讨论 显示全部楼层
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吃过湛江菜的朋友们都会点2个招牌菜,分别是白切湛江鸡和白切莲藕。
鸡就不说了,湛江鸡的吃法是,鸡肯定是没JJ的那种鸡按斤秤的,然后他们不用姜葱改用香油加酱油加沙姜,非常味美。
而招牌二的莲藕,这个非常神奇的,按我们粤菜里,特别如果在广州里,吃莲藕大部分都是汤料为主,就是什么什么莲藕煲之类,而一般做得好点的饭店,那个莲藕煲都只能做到粉,但不会特别绵,而自己在家煲汤,如果只买市场普通的莲藕,真的怎么煲几小时也好,都不会绵和粉,哪怕选用番禺十九冲的莲藕,也就只能煲到有点粉,而不是绵绵的感觉。

而在任何一间吃湛江菜的白切莲藕,真的会很绵,或者说很淋吧,反正不是爽口和粉口的感觉,这只有在湛江菜里才会吃到的口感。
一直想知道这种做法是怎么弄的,有什么秘密在里面呢,哪怕用压力煲来压莲藕也做不到这种效果,难道是跟莲藕本身有关,湛江菜的莲藕一般选自哪里的,番禺十九冲那里的莲藕已经是非常闻名了,难道也不是选用这里莲藕?

有没有哪位食神懂得具体的做法和原料的选用呢。

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[只看此人] 发表于 2018-3-5 11:12:05
hhh,说得我也想吃了

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包子小姐
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[只看此人] 发表于 2018-3-5 11:15:05
原料很重要哇,楼主试试用压力锅
谁不是一边热爱生活,一边不想活了呢

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硕士三年级

浅浅苓惜。
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[只看此人] 发表于 2018-3-5 11:15:34
有图片的吗?我看不太不懂耶

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Alina-yan
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[只看此人] 发表于 2018-3-5 11:59:07
不懂做这些,可以发图片看看

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[只看此人] 发表于 2018-3-5 12:42:14
表示小白一枚

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愛釣魚的cat
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[只看此人] 发表于 2018-3-5 14:16:04
还真不知道
If this is not the end if I still love you.

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[只看此人] 发表于 2018-3-5 21:00:50
只会吃...

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复活的贴王
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[只看此人] 发表于 2018-3-6 15:51:20
图片看不出效果的,要现场吃过先感受到那种绵的味道和平时我们煲汤的口感完全不一样,用压力煲貌似也不行呢

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兮
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[只看此人] 发表于 2018-3-6 16:27:20
湛江的做法是不是和客家有些相似呢?客家的莲藕吃起来也有非常绵的,可以研究一下

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复活的贴王:客家的莲藕没有白切都是汤的,但都好绵,反正湛江菜的是白切莲藕,口感比较不一样很绵一点都不会爽的,跟广州本地的吃法完全不一样,绵的程度简直跟芋头和淮山有点相似
发表于 2018-3-6 16:54:28 回复
兮 回复 复活的贴王: 白切莲藕?那是什么概念……有机会我也要试试
发表于 2018-3-6 18:09:16 回复
复活的贴王 回复 兮: 你在大众点评搜索一下湛江鸡这字眼,有好不少这样的湛江菜馆,最有名就是瑞记和丰记了,反正这种吃法就是白切,莲藕在我们平时吃得最多是煲汤煮汤那一种,但湛江菜一般就已经煮好捞出来,然后再切段配上酱油这样吃,真的非常好吃,非常绵绵的口感,在家里完全做不到这种口感,真不知是技巧问题还是原材料问题
发表于 2018-3-7 09:30:38 回复
兮 回复 复活的贴王: 我查到了,准备去尝下
发表于 2018-3-7 10:00:59 回复

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复活的贴王
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[只看此人] 发表于 2018-3-7 09:32:32
这个真的比较难解,我在网上买莲藕,买了一次38元5斤装,看图片和评论都说很粉很绵的,是湖北的莲藕,的确长得跟广州市场买的那些完全不一样,一条很长但又不粗的,至少有手臂这么长,我还没吃,跟同事一起买的,他已经吃了还发图,然后我连吃的胃口都没了,黑呼呼的,他说不好吃,一点都不绵不粉。。。我们上当了。。。。

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[只看此人] 发表于 7 天前
我在家吃莲藕就是这样的味道,自从上广州读书工作后,买到的莲藕煮出来都不是一个味。应该最主要是食材问题。湛江那里买的莲藕真的跟广州买的不一样

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[只看此人] 发表于 6 天前 来自企鹅最生活iPhone端
我也喜欢那样的莲藕。然后每次自己去市场买的都是不分的,我还以为是我不会买,原来是品种问题

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小学三年级

Calm4537
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[只看此人] 发表于 5 天前
发吃的居然不发图。。。。。。。。。。

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红岩.
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[只看此人] 发表于 前天 21:15

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十月柒秋叶初凉
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大粤车友
[只看此人] 发表于 17 小时前
不懂做这些,

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