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【舌尖3】中出现的荷花酥,要不要那么美呢

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吾爱烘焙 发布于: 2018-3-13 17:38 1534 次浏览 52 位用户参与讨论 显示全部楼层
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      近日,《舌尖3》已经伴随着大家的吐槽就这么结束了,虽然这一季《舌尖3》风波不断、褒贬不一,但最近播出的“酥”篇,终于满足了不少吃货对“美食节目”的流口水要求,杭州的荷花酥与龙井茶酥出镜!不过大多老杭州都说,只听说过龙井茶酥,没听过荷花酥。在杭州二十多年从来没听过等言论,刷屏了留言区。

IMG_7531.JPG

      其实, “荷花酥”, 也称“莲花酥”。层层叠叠的酥皮,形似含苞欲放的荷花,含羞动人,酥层清晰酥脆,薄如蝉翼。中间若隐若现馅料,也仿佛是饱满的小莲蓬一样。

IMG_7512.JPG

       这么好看,又好吃的小吃,不如在家试一下,看看怎样diy 一道高颜值的荷花酥?
油皮材料:中筋面粉150克,猪油25克,温水80克,色粉3
油酥材料:中筋面粉100克,猪油50
馅料:豆沙80
油皮步骤:
1、把中筋面粉,猪油和温水全部混合放入碗里。
2、揉至成光滑无颗粒的面团。
3、把油皮分成两份,其中一份加入色粉揉匀,分别松驰10分钟。
4、两份油皮分别分成9等份,搓圆松驰10分钟,备用。

过程1.jpg

5、再2来制作油酥部分,把中筋面粉和猪油全部放入碗里,揉至成光滑无颗粒面团。
6、油酥平均分成20等份,备用。
7、取一个白色油皮压扁。放上一个油酥,用虎口包上。搓圆后,底部收口朝下。
8、取一个粉色油皮压扁。放上一个油酥,用虎口包上,收口朝下。
9、全部包入油酥后,松驰10分钟,备用。
10、取出一个油酥皮,用擀面仗擀成长舌形。然后,从上而下卷起。

过程2.1.jpg

11、同样,取出一个粉色油酥皮,用擀面仗擀成长舌形。然后,从上而下卷起。然后,从上而下卷起。全部卷好,松驰10分钟。(此步骤重复做一次)
12、取出一个松驰好的白色油酥皮,用擀面仗擀成薄片。
13、同样,取出一个粉色油酥皮,擀成薄片重叠在一起,包入豆沙馅。
14、收口朝下,正面交叉切三刀。
15、准备油锅,低温油炸。
16、炸到白色微黄,花瓣打开即可。

过程2.jpg

IMG_7526.JPG


吾爱心语:
1:油炸的时候刚开始需要用东西衬托一下荷花酥,让它慢慢散开,再取出勺子,否则容易弄伤花瓣
2:有3个是用了烤箱烘烤,做出的成品是含苞待放房的感觉,也挺漂亮,
而油炸的是全开的花,各有美,所以大家自己选择制作工具
3:油炸的油一定要莫过食物,才能炸得均匀


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二级教授

缘20110820
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[只看此人] 发表于 2018-3-13 17:48:25 来自H5轻应用
要不要这么好看

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吾爱烘焙:嘻嘻,美才能吸引食欲
发表于 2018-3-14 10:53:30 回复
缘20110820 回复 吾爱烘焙: 有道理👍
发表于 2018-3-14 10:57:37 来自H5轻应用 回复

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柳絮纷霏
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[只看此人] 发表于 2018-3-13 18:17:31
大师级作口,好吃又美观

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吾爱烘焙:像那些大师级作品学习,
发表于 2018-3-14 10:54:20 回复
柳絮纷霏 回复 吾爱烘焙: 我静静地看你
发表于 2018-3-14 11:43:02 回复

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迷之森森
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[只看此人] 发表于 2018-3-13 21:47:41
真好看的花花,肯定好吃。

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吾爱烘焙:里面包了红豆馅,特别好吃
发表于 2018-3-14 10:55:55 回复
迷之森森 回复 吾爱烘焙: 还有红豆,棒!
发表于 2018-3-14 11:36:40 来自H5轻应用 回复

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浅浅苓惜。
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[只看此人] 发表于 2018-3-13 21:51:57 来自H5轻应用
很好看耶

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[只看此人] 发表于 2018-3-13 23:01:38 来自H5轻应用
连葱油饼也做不好的我,只能羡慕

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吾爱烘焙:又谦虚了吧
发表于 2018-3-14 10:56:08 回复

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yangrong
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[只看此人] 发表于 2018-3-14 08:48:42
大清早的流口水了,但是美到不舍得吃

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回复(1)
吾爱烘焙:哈哈,来来,给你备上纸巾
发表于 2018-3-14 10:59:52 回复

硕士二年级

ミラージュ
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[只看此人] 发表于 2018-3-14 08:57:43
美的不要不要的
在人间有谁活着不像是一场炼狱,
我不哭我已经没有尊严能放弃。

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高中二年级

一点即通
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好妈妈
[只看此人] 发表于 2018-3-14 09:12:30
看看就好,工序这么复杂没想过会亲手去做
在我有生之年,感恩有你同行!

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吾爱烘焙:尝试一下吧 ,或许能成呢
发表于 2018-3-14 11:01:00 回复
一点即通 回复 吾爱烘焙: 估计做出来没人敢吃
发表于 2018-3-15 08:22:34 回复

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wei卫卫
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[只看此人] 发表于 2018-3-14 09:29:41
美得不忍放入口

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回复(1)
吾爱烘焙:谢谢给予这么高的评价
发表于 2018-3-14 11:02:13 回复

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爱喝奶茶的咸鱼
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[只看此人] 发表于 2018-3-14 11:27:04
还是觉得广东的美食好吃

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吾爱烘焙:广东的美食,吾爱也喜欢 ,尤其早茶,特别丰富
发表于 2018-3-16 10:16:00 回复
爱喝奶茶的咸鱼 回复 吾爱烘焙: 烧卖,虾饺,艇仔粥,叉烧包,牛肉肠,干炒牛河。。。。流口水了
发表于 2018-3-16 10:48:39 回复

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烟雨梦
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[只看此人] 发表于 2018-3-14 11:42:23
流口水了~
这个猪油,是用猪油炸出来的油吗?猪油有点不好搞

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回复(2)
吾爱烘焙:猪油是用于油酥里面,起酥效果好
发表于 2018-3-16 10:16:42 回复
烟雨梦 回复 吾爱烘焙: 是自己炸出来的吗?
发表于 2018-3-16 11:02:11 回复

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Alina-yan
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[只看此人] 发表于 2018-3-14 12:40:38
漂亮

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路过蜻蜓77
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[只看此人] 发表于 2018-3-14 14:12:45
完全看不懂油皮油酥的是何等的羡慕嫉妒啊

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回复(2)
吾爱烘焙:看不懂没关系哈 ,多几次就好
发表于 2018-3-16 10:17:04 回复
路过蜻蜓77 回复 吾爱烘焙: 估计有点难度。。
发表于 2018-3-16 15:53:59 回复

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黑夜彩虹@
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[只看此人] 发表于 2018-3-14 15:20:37
美美哒!好看又好吃
一个热爱烘培的吃货

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吾爱烘焙:是呀,谢谢亲爱的版版
发表于 2018-3-16 10:17:19 回复

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无酒言醉
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[只看此人] 发表于 2018-3-14 22:32:55
历害呀....好吃吗???
痛苦并快乐的活着.方能显示生命的魅力和持久.

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吾爱烘焙:好吃的呀,里面是包了红豆馅
发表于 2018-3-16 10:17:39 回复
无酒言醉 回复 吾爱烘焙: 哈.....
我只是觉得好看.
发表于 2018-3-16 13:11:26 回复

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小雪4640
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美食元老 厨艺达人 高级厨艺达人
[只看此人] 发表于 2018-3-15 09:43:19
厉害,好巧的手

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初中一年级

青春不散场
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[只看此人] 发表于 2018-3-15 15:38:40
看着好好吃,口水都快流出来了

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初中三年级

薄凉成病°
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[只看此人] 发表于 2018-3-15 23:04:05
好厉害哦
如果你不出去走走,就会以为眼前的就是全世界。          

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大学一年级

紫欣。
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[只看此人] 发表于 2018-3-15 23:32:42 来自H5轻应用
哈哈,美腻。等我想吃酥饼就做这个造型吧。

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吾爱烘焙:嗯嗯,是可以的哦
发表于 2018-3-16 10:18:27 回复

禁止发言

顺德厨男
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[只看此人] 发表于 2018-3-16 13:14:13
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别闹了i
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[只看此人] 发表于 2018-3-16 15:00:57
不知道味道怎么样?
人生就像钟表,可以回到起点,却已不是昨天

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吾爱烘焙:还挺不错的,里面包有红豆沙馅
发表于 2018-3-19 10:26:59 回复
别闹了i 回复 吾爱烘焙: 求你不要再说了
发表于 2018-3-19 11:22:50 回复

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燕子飛
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[只看此人] 发表于 2018-3-16 23:04:42 来自企鹅最生活iPhone端
能向你购买吗?

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吾爱烘焙:这个假如快递的话,花就变形了,太酥
发表于 2018-3-19 10:26:18 回复

初中三年级

朱朱0501
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[只看此人] 发表于 2018-3-19 21:15:38 来自企鹅最生活iPhone端
哇,看了流口水

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高中一年级

小“女”
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[只看此人] 发表于 2018-3-20 14:47:07
色、型美一个。

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欣蓓
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[只看此人] 发表于 2018-3-20 14:53:22
杰作,太美不舍得吃

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初中三年级

潘晓嘉
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[只看此人] 发表于 2018-3-21 10:32:22
可以开档口了,快快快!!!!!

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小学二年级

ZIMOO2520
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[只看此人] 发表于 2018-3-22 14:00:12
我饿了

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小学二年级

□诺□言□
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[只看此人] 发表于 2018-3-23 08:41:24
热量太高了,不适合减肥人群吃

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