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春天是吃鱼好时节,用川菜的做法来做鱼,麻辣嫩滑还鲜味浓

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蒲芯 发布于: 2018-3-28 21:55 1440 次浏览 12 位用户参与讨论 显示全部楼层
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阳春三月,正是河鲜肥美时。这段时间,大人忙着踏青赏花,留住了美好春光,却忘了河鲜当季、美味当道。

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对于河鲜的做法,粤菜追求原汁原味,采用清蒸的烹调技法,而川菜剑走偏锋,采用重味辣椒衬托鱼的鲜味,两者各有所长,也备受大江南北饕客的喜爱。

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虽说我是广东人,却是个辣妹子。春季容易犯春困,吃点川菜开胃好下饭,工作也不会颓靡不振
、呵欠连连。恒大酒店海岸中餐厅推出春季川菜新品,三江口大鱼头、黄骨鱼和鲫鱼等河鲜,采
用清蒸、水煮和过水的烹调方式,佐以辣椒、藤椒等调料,做成的新派川菜麻辣鲜香,又不失清
鲜之味。

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恒大酒店位于广州金沙洲中心地带,酒店建筑设计以巴洛克式风格为主,白色女神雕像喷泉让人
第一眼就爱上,酒店正前方的欧式园林,有古罗马式钟楼、沿江走廊和蜿蜒曲折的流水,让人仿
佛穿越到文艺复兴时期的意大利。

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我们来到酒店二楼的海岸中餐厅,圆弧形大厅被落地玻璃窗围绕,采光度高、明亮简约,独立包
房有十多间,适合家人聚餐、婚宴和商务宴请。

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餐厅以特色粤菜和新派川菜为主,大厨会精选时令菜式精心炮制,用传统烹饪方法做出地道的中
式菜肴,也会别具一格推出新派中式菜,每次来都有不一样的美味体验。

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【春天吃鱼鲜辣味浓】
双椒蒸三江口大鱼头:
三江口是长江、嘉陵江、岷江的交汇处,此处捕捞的大花鲢鱼,仅鱼头就重达三四斤。想让鱼头
酸辣入味,先将鱼头隔水蒸透,倒出多余的汤汁,再淋上秘制剁椒和泡椒来清蒸,起锅前淋上热
油。端上来的大鱼头份量超大,鱼头嫩滑鲜美、辣味缠绵,吃得畅快淋漓之余,要喝点酸奶解辣
才行。

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江湖黄骨鱼:
重庆江湖菜是地方特色菜,特点是辣味厚重、用料足、大盆上菜,这道江湖黄骨鱼就有粗犷豪放
的江湖味儿。

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一斤3条的黄骨鱼采用水煮鱼的做法,选用菇菌、魔芋丝、午餐肉等食材做底料,色泽红艳、辣味
扑鼻,还带有藤椒的清香味,鱼肉嫩滑无刺,一上桌就被我们迅速扫光。

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过水鲫鱼:
鲫鱼在粤菜中,常用来清蒸或滚汤,以保留鱼肉的鲜甜之味。川菜中的鲫鱼加入辣椒,采用过水
的烹调方式以保留鱼的鲜味。大厨刘师傅说,鲫鱼先用葱姜水浸熟,去除鱼腥味后,加入泰椒、
薄荷叶、柠檬叶和豉油调味,鱼肉鲜嫩微辣,还略带小清新。

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香辣耗儿鱼:
你方唱罢我登场,吃完河鲜到海鲜。小时候最爱吃的“剥皮牛”,在川菜中摇身变成“耗儿鱼”
,这种鱼肉无刺,肉质紧实鲜美,老人小孩吃起来都无压力。潮汕人喜欢用普宁豆瓣酱来煮剥皮
牛,在大厨手中的耗儿鱼则上刀山下火海,油炸至金黄色,加入辣椒、坚果拌炒成菜。耗儿鱼外
酥里嫩,鱼肉鲜香微辣,是不可多得的下酒菜。

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【川菜就爱无肉不欢】
璧山仔姜兔:
重庆璧山人爱吃兔肉,兔肉是高蛋白、低脂肪的肉类,有健脾补气、凉血解毒的功效,爱美的女
生多吃也不会胖,还有美颜润肤的效果。大厨刘师傅将兔肉剔骨切丁,加入仔姜、青红泰椒和藤
椒爆炒,令兔肉鲜辣爽口,吃起来非常带劲。

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重庆尖椒鸡:
这是大人最爱吃的菜,刚开始清鲜微辣、胃口大开,之后越吃越辣,要连喝三杯酸奶才解辣。广
东人爱用竹丝鸡煲汤,因其有滋阴补肾、清热健脾的功效。

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眼前的重庆尖椒鸡,让大人眼界大开,竹丝鸡剔骨取肉切丁,加入青红泰椒、藤椒和姜粒爆炒,
黑色的鸡肉爽滑可口、鲜美麻辣,吃到最后辣得眼泪直流,也舍不得停下筷子……

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宫保牛肉:
吃过宫保鸡丁、宫保豆腐,第一次吃宫保牛肉。选用澳洲顶级雪花牛肉切丁,用油香煎封住肉汁
,采用传统宫保烹调技法,加入坚果、脆皮椒、青红椒和大葱烹制而成,牛肉嫩滑多汁、香中带
辣,非常好下饭。

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石锅酸汤肥肠:
如果肥牛是美女,那肥肠就是我的女神!让人爱恨交加的肥肠,在川菜中摇身变成万人迷,肥肠
放入浓鸡汤中,与野山椒、酸菜、豆腐和姜葱下锅清蒸一小时,金黄色的浓汤酸味浓郁,闻之口
水直流,肥肠煮得软滑有弹性,酸辣汤底用来捞饭,味道一流!

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【一点都不辣的川菜】
浓妆艳抹的川菜,也有清新婉约的一面。三鲜锅巴、鸡豆花和开水白菜都是经典川菜,不是所有
川菜都是辣的,清鲜味美也照样受欢迎。
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三鲜锅巴:
三鲜锅巴注定一鸣惊人,炸得金黄酥脆的锅巴,淋上鲜美的浇头,随着“嘶嘶嘶”响声,散发出
浓郁的香气。锅巴的不平凡之处,来自用料丰富的浇头,牛百叶、火腿片、木耳、鱿鱼、番茄和
草菇集多种鲜味于汤中,给淡无味的锅巴增添鲜香的滋味。

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上汤芙蓉鸡豆花:
鸡豆花既是四川传统名菜,又是国宴菜。由于工序复杂,耗时费力,鸡豆花一度濒临失传。大厨
刘师傅将荤菜素做,巧手做出上汤芙蓉鸡豆花,鸡胸肉打蓉放入鸡汤中煮熟,最后加入豆腐花,
看似简单实则内有乾坤,鸡汤清澈鲜美,豆花嫩滑如缎,绝对百吃不厌。

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开水白菜:
开水白菜是一道国宴菜,也是川菜中工艺最复杂的菜式。清汤寡水看似淡无味,其实是用鸡汤、
鸡柳和肉末熬制后隔渣而成,配上煮得软嫩的娃娃菜,不仅清甜无比,而且鲜味极浓。

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海岸中餐厅
地址:广州市白云区金沙洲彩滨北路恒大御景半岛广州恒大酒店二楼
交通指引:乘坐地铁6号线到沙贝站B出口,步行至工商银行对面马路转弯处,乘坐恒大御景半岛
楼巴即达

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缘20110820
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[只看此人] 发表于 2018-3-28 22:49:41
好诱人
人能常清静,天地悉皆归。

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Alina-yan
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[只看此人] 发表于 2018-3-29 09:45:26
蒲芯好久没来了,出品都是棒棒的

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[只看此人] 发表于 2018-3-29 12:36:28
好美味的鱼哈...
我 不 是 坏 人、但 也 从 没 说 过 我 是 好 人

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愛釣魚的cat
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[只看此人] 发表于 2018-3-30 10:06:48
无与伦比的美味
If this is not the end if I still love you.
爱吃爱玩爱摄影爱旅游爱分享,欢迎有共同爱好的朋友来撩我,一起分享更多优质美食探店贴and游记!

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[只看此人] 发表于 2018-3-30 10:40:19
口水都要流出来了,这一波美食很给力

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[只看此人] 发表于 2018-4-7 09:18:05
看起来太好吃啦,真想去吃呀

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yitong
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[只看此人] 发表于 2018-4-7 17:51:23 来自企鹅最生活Android端
看着不错,支持下

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[只看此人] 发表于 2018-4-8 09:35:09
重庆尖椒鸡,看了这么多图最想吃的就是这盘菜了,看图都能感觉好好吃~

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[只看此人] 发表于 2018-4-8 14:50:54
劝君莫食三月鲫,万千鱼仔在腹中。劝君莫打三春鸟,子在巢中待母归

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浅浅苓惜。
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[只看此人] 发表于 2018-4-8 15:00:57
看着,不错的哦~~

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妹子帝
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[只看此人] 发表于 2018-4-12 15:29:30 来自H5轻应用
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[只看此人] 发表于 2018-4-16 00:45:34 来自H5轻应用
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