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一个22年历史的老牌粤菜,它还俘获了年轻人的心,秘诀竟然是…

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南宫娜娜 发布于: 2018-4-8 15:46 5826 次浏览 12 位用户参与讨论 显示全部楼层
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有外地的朋友来广州玩,想要试试正宗的粤菜,不用想,我一定会带他去炳胜。

炳胜,在广州几乎成了粤菜的代名词,也成了很多游客来广州的必到打卡美食店,说是广州的地标美食也不为过了。

炳胜.png


大多数人都是知道,炳胜是一家老牌粤菜了,但到底有多老呢?
一九九六年八月八日,开业时的经营面积为86平方米,员工20多名,是一家再普通不过的海鲜大排档,到今年,已经22年了。

虽然年头久了,但炳胜并不给人以陈旧的历史气息,发展到今天,已经有“炳胜品味、炳胜公馆、炳胜私厨、禅意茶素、金矿食唱、小炳胜”六个品牌,覆盖了各个年龄段消费人群,口碑一直超棒,可以说是历久弥新了。
尤其是2015年新推出的品牌小炳胜,竟然也迅速征服了爱新鲜,口味多变的年轻群体,秘诀在哪里呢?
吃粤菜,最讲究的是鲜,这和广东的饮食习惯密不可分,因为天气炎热,广东人吃菜口味清淡,用调料蘸料少,食材如何,自然一常便知,炳胜作为老牌粤菜,自然非常看重这一点,强调鱼有鱼味,鸡有鸡味。

挑选食材,炳胜比大部分餐饮企业要求都更高,很多食材都是从最正宗的原产地采购,并且多是应季采购,吃的就是那一口新鲜,比如增城的迟菜心,便只有在11月中到次年2月 ,在增城当地出产的最好吃,莲藕,一定要洪湖出产的,小黄瓜,是在山东青岛吃到觉得好吃,专门在山东找到供应商采购。

只要食材好,厨师师傅做菜其实是很轻松的,只需要简单的处理操作,菜品就会有很好的滋味。
怎么判断食材好不好呢,大厨说,你看上去很好看很新鲜的东西,真的不一定就是好的食材,不要被样貌骗了,有些样子看上去不好看的,可能才是真正原生态的食材,尤其是农副产品。最主要,还是做出来尝一下吃,就知道好不好了,现在很多大棚蔬菜,做出来吃却没有菜味。

包括调料的选择,用它做几道菜,不同的烹饪手法试一下,就知道了。
我们请总厨给我们介绍了几道招牌菜,都是有机认证绿色食材:
炳胜招牌皖鱼刺身这个菜,大厨说要隆重推荐,虽然没有有机认证,但是比认证的还要绿色。

余生.png


是用真正的山泉水养,鱼养的很瘦,从采购过来的3斤养到2斤,排掉了多余的脂肪,中央台都来做过拍摄介绍。
秘制黑叉烧,大家都知道炳胜这道招牌菜,我们用的是正宗的土猪肉。冷水猪肚,我们用的是现杀的新鲜猪肚。

叉烧.png


豉油皇鹅肠,我们用的是名牌海天酱油,煲一两个小时稳定性也很好,不会反酸味。

鹅肠.png


在炳胜喝到的所有汤,还有茶水用的水,都是直接从帽峰山取的山泉水,我们有一台水车,每天都专门去取水。
炳胜的办公地址位于奥园大厦,和普通的办公室不同,这里虽然是写字楼,竟然还有一间大大的厨房,这正是炳胜集团的研发中心。

老品牌之所以能够保持不断推陈出新,秘诀就在这里。大厨们会根据品牌以及消费人群,在这里做新菜品的研发。经过反复尝试,形成一道出品非常稳定的新菜品,制定标准,并经过大家的一致认可,才会在市面推出。

例如小炳胜非常受欢迎的番茄酸汤系列,就在这里研发而出。采自新疆的小番茄肉质饱满,制作、装坛、密封发酵历经40多天产生自然的酸性,做成可口的酸汤。不用再加番茄膏,不需要过多的调味,就可做出纯粹的酸汤,无杂味。

酸汤 (2).png


酸汤.png


正是这样的精心研发,和对食材及烹饪手法的考究,才让炳胜在粤菜中成为响当当的老品牌。

参观炳胜的研发厨房,闻着浓香的高汤,感觉胃都舒适了起来,不多说了,赶快去炳胜吃上一顿解解馋吧。

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[只看此人] 发表于 2018-4-8 15:51:14
公司聚餐首选
If this is not the end if I still love you.
爱吃爱玩爱摄影爱旅游爱分享,欢迎有共同爱好的朋友来撩我,一起分享更多优质美食探店贴and游记!

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Alina-yan
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[只看此人] 发表于 2018-4-8 16:53:42
是的,炳胜确实是出品很不错,很喜欢

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二级教授

缘20110820
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[只看此人] 发表于 2018-4-8 21:03:58 来自H5轻应用
不错🧐

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[只看此人] 发表于 2018-4-8 21:57:56
感觉一般人吃唔起~~~~~~~贵唔贵

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南宫娜娜:人均一百多,算不上很贵,偶尔去吃吃不错,尤其适合招待远方来的朋友
发表于 2018-4-9 14:21:50 回复
阿波2432:看要怎么吃,最低预计人均150以上,6个人在珠江新城临江大道店,我最后买单是1860多
发表于 2018-4-24 16:00:26 回复

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折翼的枯叶蝶
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[只看此人] 发表于 2018-4-9 06:43:10 来自H5轻应用
粤菜,赞哟

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[只看此人] 发表于 2018-4-9 07:39:01 来自H5轻应用
真没有试过

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[只看此人] 发表于 2018-4-9 12:44:16
出品不错呀.挺精致的.
我 不 是 坏 人、但 也 从 没 说 过 我 是 好 人

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[只看此人] 发表于 2018-4-10 13:27:17
去过一次,没注意好不好吃。。。
可能是因为我比较喜欢辣的菜,所以没在意吧,粤菜的饮食文化博大精深。

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[只看此人] 发表于 2018-4-11 16:41:03
不错,挺好的

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[只看此人] 发表于 2018-4-11 20:15:47 来自企鹅最生活Android端
谢谢,记下来了

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