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手撕盐焗鸡

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待遇从优 发布于: 2018-4-9 07:39 2267 次浏览 34 位用户参与讨论 显示全部楼层
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说起手撕盐焗鸡,九十年代就曾经在西关泮溪酒家闹过笑话,都算自己孤陋寡闻,点了一只盐焗鸡,上桌时发现是手撕的,即时就投诉了,部长真是有冤无路诉

自从有了盐焗鸡粉这东西,在家自己弄的话,谁还会真正去盐焗?一包盐焗鸡粉,一个电饭煲,几片姜,几条葱就可搞掂,简单容易,就只嫌味精味太重。

材料 : 清远鸡1只(只用了半只,另一半做了醉鸡),黄枝子少量(枝是别字,忘了正字笔划),盐焗鸡粉半包(可省略,用盐代替),海盐3斤

鸡清洗干净后,用料酒擦鸡身,然后风干。
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黄枝子两至三粒,磨碎后,用开水泡15分钟,隔走碎,留下80ml左右,混上半包盐焗鸡粉(或海盐),擦在鸡身上。
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再风干一会后,再擦上油。
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白锅把3斤海盐中火炒热。
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盛起2/3海盐,把预先用锡纸包好的鸡放在锅内,再把盐铺上。
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锡纸其实不是最好的材料,因为不透气,最佳是玉扣纸,包上七至八重就最佳,但今时今日,你说玉扣纸,也不知道有多少人明白你说什么。

小火焗上30分钟就可以,因我只焗了半只鸡,中途就不用翻了,一只的话,就要把鸡翻两次身。
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把鸡斩件吃也可以,我则手撕慢慢吃。酱方面,当然是用沙姜粉/幼盐,洒上滚油。
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余下来的海盐,也不会浪费,留下来做鸡焗鸡翅、盐焗鸭珍肝
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二级教授

缘20110820
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[只看此人] 发表于 2018-4-9 10:22:48 来自H5轻应用
我来看看,顺便支持🧐

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小学六年级

littlewzy
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[只看此人] 发表于 2018-4-9 10:23:30
我爱吃手撕鸡啊哈哈哈哈哈

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回复(1)
待遇从优:我也喜欢,每口都是肉😀
发表于 2018-4-10 05:39:30 来自H5轻应用 回复

高中二年级

wei卫卫
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[只看此人] 发表于 2018-4-9 10:58:46
黄枝了的作用是上色吗?还是去火?

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回复(2)
待遇从优:上色,不用也可以,上色也可以用黄姜粉
发表于 2018-4-9 11:49:26 来自H5轻应用 回复
wei卫卫 回复 待遇从优: 长知识了,谢谢!
发表于 2018-4-9 14:58:16 回复

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Alina-yan
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[只看此人] 发表于 2018-4-9 11:34:42
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见习版主

BBGIRL❤
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[只看此人] 发表于 2018-4-9 11:38:30
猴赛雷                 

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Abby
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[只看此人] 发表于 2018-4-9 14:39:31
我也喜欢吃鸡

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黑夜彩虹@
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[只看此人] 发表于 2018-4-9 14:55:02
很美味~~~~~
一个热爱烘培的吃货

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吉吉羊
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[只看此人] 发表于 2018-4-9 16:01:01
喜欢超喜欢

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小雪4640
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[只看此人] 发表于 2018-4-10 09:35:08
不错哦,我下次也试试。

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待遇从优:嗯,等你发帖😀
发表于 2018-4-10 09:47:18 来自H5轻应用 回复

小学二年级

嗯.....
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[只看此人] 发表于 2018-4-10 10:10:14
我来看看,顺便流口水

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浅浅苓惜。
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[只看此人] 发表于 2018-4-10 13:58:44
看着不错耶

我最爱吃了

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待遇从优:是啊,留下来的盐,继续用来焗鸡翅/珍肝。。。
发表于 2018-4-10 13:59:53 来自H5轻应用 回复
浅浅苓惜。 回复 待遇从优: 改天我也试试
发表于 2018-4-10 16:48:40 回复

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[只看此人] 发表于 2018-4-10 15:05:37
留翻口水~~~

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小学四年级

烦烦呐
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[只看此人] 发表于 2018-4-10 15:33:09
好厉害哇,看的都饿了

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[只看此人] 发表于 2018-4-10 17:55:52
改天有空试试

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幼稚园小朋友

企鹅宝宝SFCtDV
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[只看此人] 发表于 2018-4-10 18:14:03
我做一直用砂纸包着,你这做法不正宗,且没盐焗鸡粉,你根本做不了

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待遇从优:又来化名搞事?看来你真是不堪寂寞
发表于 2018-4-10 19:03:18 来自H5轻应用 回复
待遇从优:别以为你自称厨男,就啥都懂,名字和口号谁不会喊?
发表于 2018-4-10 19:09:13 来自H5轻应用 回复

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薄凉成病°
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[只看此人] 发表于 2018-4-10 21:52:58
如果你不出去走走,就会以为眼前的就是全世界。          

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高中二年级

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好妈妈
[只看此人] 发表于 2018-4-11 08:54:42
看到你这成品跟制作过程才发现一直以来我所做的只是手撕鸡
在我有生之年,感恩有你同行!

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待遇从优:手撕鸡也不错,混些芝麻酱和黄瓜丝也是一道很美味的菜
发表于 2018-4-11 10:46:15 回复
一点即通 回复 待遇从优: 嗯!
发表于 7 天前 回复

小学六年级

Li‖笨笨_/~
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[只看此人] 发表于 7 天前
黄枝子是啥

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待遇从优:正确是黄栀子,是一中药,有化痰止咳、散瘀去肿功效,也有如我用来上色,外面的盐焗鸡黄黄的,就是用了这个或黄姜粉上颜色。
发表于 7 天前 回复
Li‖笨笨_/~ 回复 待遇从优: 咦,那我咳嗽可以去药店买这个耶
发表于 7 天前 回复

小学一年级

食肉瘦3806
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[只看此人] 发表于 4 天前
玉扣纸是出去烧腊店买盐焗鸡外面那层纸吧?

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待遇从优:那是纱纸,跟玉扣纸是两样东西,玉扣纸更通气一些
发表于 4 天前 来自H5轻应用 回复
待遇从优:正确来说,就是几十年前,我们用来写书法的纸
发表于 4 天前 来自H5轻应用 回复

高中二年级

Mini灰姑娘
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[只看此人] 发表于 前天 16:55
好好味。。。
缘,妙不可言!

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