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地道澳门面馆的“十面埋伏”

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牛游 发布于: 2018-5-14 16:27 129 次浏览 10 位用户参与讨论 显示全部楼层
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粥粉面饭,四大天王,从来是澳门人心爱的美食。如果你是一个面食党,那么你一定也问过这样的问题……你知道澳门的竹升打面四大巨头吗?你知道让连竹升面发源地——广州的游客都赞不绝口的面馆吗?你知道澳门低调的隐世面馆吗?你知道最著名的几家手工竹升面店家吗?今天,就为大家推荐澳门十家最地道的面馆吧!


黄枝记粥面——澳门竹升打面四巨头之一,以古法制面闻名

在澳门历史悠久的竹升打面总共有四家,说到竹升打面,人们总会第一时间想到它们。这四家分别是黄枝记、巨记、六记和梁庆记。

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人气经久不衰的黄枝记位于澳门有名的观光景点议事亭旁,开业迄今已逾六十年历史,坚持用传统的竹升打面法制作的好滋味,成为无数澳门人的绝佳记忆。门上对联及菜单上“无酒安能邀月饮,有钱最好食云吞”让旅客莞尔一笑,也足见老板对自家招牌云吞的信心。

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所谓竹升打面就是由老师傅坐在粗竹竿上,反反覆覆打压,打出面团韧性,并加入全蛋,使面细如丝却Q弹有劲,入口时蛋香四溢。

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以云吞面闻名的澳门黄枝记粥面,鲜虾云吞面为镇店之宝。云吞面皮特别薄、滑,云吞个头虽然不大,却包入一整只肥美虾子,锁住整只虾子的精华,用料十分不手软,让人一口气吃完又想加单,多多品尝这超过一甲子的好功夫。

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虾籽捞面也非常受欢迎,炒至深褐色的特制虾卵和辛香料洒在干面上。正确吃法是把面放进汤里拌一拌再捞起来吃,品尝起来充满浓厚海味,又混合着面体的蛋香。

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梁庆记面家——澳门竹升打面四巨头之一,澳门历史悠久的竹升打面


在十月初五街旁的小巷中这家看起来普普通通的面档,就是四巨头中历史悠久的梁庆记,至今开业已经超过九十年。

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店内粗、细面都有,任你选择。因为这里主要以做街坊生意为主,所以价格较为亲民。坚持每天新鲜现包的云吞,皮薄馅多,让你一吃就停不下口。一整尾的虾仁包在云吞内,爽口弹牙,肉馅味道也相当的浓郁。

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自制的竹升打面,面条爽口,完全没有硷水的味道。

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如果你的胃口非同一般,还可以试试这里的全餐面。里头包括:咖哩马铃薯、豉油鸡翼、云吞、猪皮、鸡肠、牛栢叶、牛筋、冬菇、猪手、猪红、牛腩等十余种食材。其中猪手以及牛筋卤得相当的入味,煮得软烂,咖哩马铃薯也同样入口即化,甚至用筷子轻轻都可以夹碎。

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六记粥面 澳门竹升打面四巨头之一,让竹升面发源地——广州的游客也赞不绝口

六记粥面1945 年开业,算起来也有七十几年历史了。晚上6点才开门,营业至凌晨2点,是不少澳门人的深宵食堂。蔡澜先生曾写过一篇博文,称赞六记的面:“吃过明哥的和祥记的,可以不必再试别家的了。”

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老板是一名竹升面艺术家,十年如一日地坐在竹竿上。渌面阿姨也似身怀绝技的武侠高人,手执长木筷上下翻飞。

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只看卖相似乎不太符合人们对云吞面的传统认知。汤底不清澈而呈浓白色,云吞铺面而非沉底,撒葱粒而不见韭黄。

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入口却惊喜连连。面条爽弹蛋味足,碱水味淡不可察。如果经常吃云吞面的老食客,就知道要做到这水平绝不简单。除了几十年如一日坚持以茅竹压面令其爽滑弹牙,蛋、面粉和碱水的比例、行碱时间、煮面方法都有讲究。汤头极为鲜甜,云吞更是极品,粉红虾肉和石榴粒大小、比例完美的肥瘦猪肉,从半透明的云吞皮下隐约透出,似身穿薄纱裙的女子般清新可人。

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虾籽捞面也是必点项目之一,虾籽分量十足,烘得够香。

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巨记面家——澳门竹升打面四巨头之一,这里的面和雪梨汁更配哦


四大巨头中巨记较为年青,但历史也超过了六十年。隐藏在小巷中的老店位置不大,店内放置有四五张桌子,传统的味道深受澳门当地人的欢迎。

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古法制作的云吞面,口感非常的Q弹,每颗云吞都是当天现包,保持著新鲜的品质。内馅中海虾和肉馅的比例约为3:2,肉馅带着香气,虾子口感爽脆,整个云吞的调味不会太浓。

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由于汤头以比目鱼为主要材料,喝起来甘甜顺口,还有一点点的海鲜味。

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港澳面食有分粗细之分,口感各有不同,如何选择主要根据个人喜好,而捞面其实也是酱油拌面。云吞鸡肠捞粗面,鸡肠被去除了腥味尤为爽脆,和柔韧筋道的宽面一起入口,非常有嚼劲。

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吃完面后再喝一杯自制的山渣雪梨茶,里头还可以吃得到一整块的雪梨,非常清甜可口哦~

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大良凤城——一碗浓香虾籽面俘获你


这家的虾籽面可谓真材实料,不仅食材经过精心挑选,制作时也是用足了料。

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大家不要认为虾籽面是简单的把虾籽浇在面上,其实要做到鲜香浓郁,还要把虾籽在做面汤时与面一同下锅,这样煮成的面,只要加上少许的调味料,就能闻到浓浓的虾籽味了。

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而且店家还在搓面粉时也混入虾籽一同搓匀,使整个面里外都有浓香的虾籽。面条爽口滑溜,没有枧水味,虾籽味道齿颊留香,一碗色香味俱全的虾籽面才算做成。来澳门一定要尝一尝哦。

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云吞世家——没有猪肉的云吞面


讲到鲜虾云吞面,澳门可以算是一家比一家出名。但是为何会特别介绍这家在雅廉访马路的云吞世家呢?原因藏在特别的云吞馅料里。

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鲜虾云吞面采用了自擀的面条,很有弹性不粘牙,采用的高汤也鲜甜可口。

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而虾子采用的是麻虾,不但肉质爽甜,而且与别家不同的是,里头是没有猪肉的,而是采用两只虾子当成内馅,分量童叟无欺,一口吃下满满的幸福感。

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水饺捞面也不要错过哦。附汤采用的清高汤,跟汤面是一样的,喝下之后,虾的鲜味,会在口中不停的散发出来。

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这里的水饺跟别家最大不同的是,内馅包的是红萝卜丝、木耳、肥瘦猪肉和鱼浆。

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另外店内还售卖泰越小食,全部都是采用地道材料炮制,以此保持泰越的风味,口水流下来了吗?


永安咖啡室——欧陆风味的公仔面你吃过吗


只看外表和店铺装潢,以为永安也是一家普通的老式茶餐厅,但澳门很多茶餐厅都是如此,看起来很普通,但其实烹饪技巧高超、深受当地人欢迎。

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这儿最有特色的是以一些高质量的欧陆食材如烟鸭胸、黄姜猪肉、牛肝,配上街坊主食——公仔面,做成美味诱人的各色面条。

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单单以咸牛舌公仔面为例,牛舌又厚又香,入口时口腔盘旋着牛脂气味,再配上大良昌记的咖哩油,味道层次丰富,而且价廉物美、诚意可见,绝不是一般茶餐厅可以比的。

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肉丁公仔面及黑椒牛柳粒公仔面,是肉食爱好者必选哦。店内还售卖可带走的咖喱酱,最适合用来捞面。

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阿志面家——深巷里的隐世面馆


提及已有25年历史之久的“阿志面家”,大半的澳门人都熟悉知晓,尤其能引起八十、九十后一代的共鸣与回忆。自从几年前被香港的某些美食媒体曝光之后,“阿志面家”更是闻名于香港游客中。

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阿志有两款招牌拉面:分别是柱候巴西牛腩面和冠军猪肋骨拉面。拉面的配料丰富,汤底鲜甜入味,却不会令人饮食后口渴,喝得出是店家真材实料、用心熬出的汤底,非常难得!

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用鲜嫩弹牙的猪颈肉制成的日式猪颈肉拉面和XO酱拉面,也同样飘香诱人。

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有些食客虽然住得不近,但也常常为了美味驱车来此。“酒香不怕巷子深”的“阿志面家”,值得你寻路来尝!

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百福小厨——一碗传承50多年的鲜虾云吞面


早在1992年,百福面家已经小有名气,经过25年的沉淀发展,再加上主厨对出品的升华,衍生出了如今锦上添花版的百福小厨。这家藏在氹仔居民区楼下的面家,虽然看上去并不像许多老店一样充满历史沧桑感,但是却拥有非凡的实力和人气。

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店内著名的主厨,人称“牛师傅”,早在60年代,他就先后在香港荃湾、旺角街头“走鬼”卖云吞面,每晚只卖几个小时,靠做面起家,闻名旺角,更上过香港多家杂志、报纸。作为咏春拳宗师“叶问”徒孙的习武经历也对他制面的理念产生了影响。他认为做面就犹如习武,除了扎实的基础,更需要坚持和用心。

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店内最受欢迎,堪称金牌之作的鲜虾云吞面,每一位食客来到店内都是先爱上它。云吞皮比纸还要薄,金黄高汤中的云吞宛如散尾的金鱼一般在畅游,色相绝佳!内馅是比例恰到好处的老虎虾和猪腿肉,再加上比目鱼粉末来调味提鲜,入口Q弹又鲜香独特。

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汤底是精华所在,用猪筒骨、鸡骨、鸡爪和深海比目鱼熬制,浓醇得齿颊留香。用鲜鸭蛋以及高级面粉制成的生面口感爽韧弹牙,吸收了汤汁精华更是一口入魂!

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每天限量供应的潮式牛腩面也深得人心,与鲜虾云吞面的汤底不同,牛腩面的汤底采用新鲜牛肉、牛骨熬制,牛腩更加入了秘制的卤水汁和潮式作料烹调。

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传统的手法、精湛的技艺,使得一碗经典独有风味得以传承数十年,的确值得再走几个街口去寻觅。

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祥记面家——以手打竹升面起家,集万千宠爱一身的老字号


祥记面家至今有将近五十年的历史,专卖各式捞面,种类繁多。不仅是美食专家蔡澜经常光顾的面店,也是米其林推荐的好吃不贵的餐厅之一,尤其一碗竹升面做得非常地道,到澳旅游一定要品尝一次。

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室内不大,所以很容易就客满。
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祥记面家的面强调采用古法制成,所以面条吃起来很柔韧有嚼劲。其中由老板亲自制作的招牌虾籽捞面上面洒满了自制的虾香味浓郁的河虾虾卵,干炒的手法,去除了虾籽的腥味,再淋上喷香的猪油、葱花搅拌,太诱人了!

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收藏这一篇面馆攻略,

到澳门挑战每一个吃货都无法拒绝的

“十面埋伏”吧!





信息来源:澳门驻京办






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[只看此人] 发表于 2018-5-14 18:32:23
怎么没有炒面?

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牛游:捞面更好啦
发表于 2018-5-15 14:11:44 回复

见习版主

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[只看此人] 发表于 2018-5-14 19:09:48
看着 好有食欲
我是一个爱笑的人,却不是一个快乐的人。

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牛游:没有胃口的时候,一般都是吃面条
发表于 2018-5-15 14:23:32 回复

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[只看此人] 发表于 2018-5-15 18:20:40
这个时间看到,饿了

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[只看此人] 发表于 7 天前
碱水面点搭配都好吃

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[只看此人] 发表于 7 天前
云吞面够经典,从小吃到大

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牛游:小时候喜欢吃粉,大了更喜欢吃面
发表于 5 天前 回复

小学四年级

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[只看此人] 发表于 5 天前 来自企鹅最生活iPhone端
对于土生土长吃辣椒长大的南方人来说,什么鲜虾云吞状元及第粥猪扒包等,对我而言跟普通的云吞粥面包没什么区别不过议事亭那边的黄枝记特别火爆,去年在那足足排了接近两个小时才吃上

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折翼的枯叶蝶
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[只看此人] 发表于 4 天前 来自H5轻应用
面食就经典,不过我就是不怎么喜欢吃

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