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[粤游地图] 夜市大搜索,揭秘汕头人的美食秘密基地!

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粤游侠 发布于: 2018-7-20 16:21 7275 次浏览 16 位用户参与讨论 显示全部楼层
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说起汕头,很多人马上就会联想到吃
食在广州,味在潮汕
每天都有许多人,不远万里奔赴汕头
只为品味那最新鲜打捞出来的海鲜
经过“千锤百炼”制作出来的牛肉丸
一代代传承下来的,用古法制作的卤鹅...
去了汕头,你就会发现
吃是一件停不下来的事

作为一座“爱吃”的城市
即便到了夜深人静的晚上
汕头的精彩也不会停歇
这不,前段时间
汕头又因为“吃”这回事上央视了

央视CCTV2的《消费主张》栏目
《2018中国夜市全攻略:广东汕头》

爱吃的汕头人,将夜宵也玩出了多种花样
汕头有着最为丰富的夜宵
鱼饭、卤味、生腌、杂咸等等
就连人们早餐吃的豆浆油条
都成了他们夜宵的选择之一
这里的夜市就好像汕头人的性格
不急不躁,但回味悠长
今天,粤游侠就从汕头的夜市出发
带着大家到这片诞生无数佳肴珍馐的神奇土地
寻觅隐藏在街头巷角的美味~

汕头夜宵之粿条汤

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“北食面,南食米”,潮汕人却独爱粿条。“老板,物碗粿条”也成了离家在外的潮汕人相认的“暗号”,听到就知道这是“胶几人”。这是一种潮汕人一日三餐甚至夜宵都会选择吃的美食,它的做法也很多,粿条汤、炒粿条、干捞粿条等等,在汕头不吃它就仿佛错过了全世界。

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最常见的还是粿条汤,抓一把粿条,搭配上猪肉、肉丸、鱼饺,或者海鲜,稍微煮一下,加上鱼露和芹菜,一碗正宗的汕头粿条汤就出炉了,当然也有搭配潮汕牛肉、牛丸、牛杂的,那又是另一种风味了。

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在这里不得不多说两句,许多人以为粿条和河粉是同一种食物,但如果你跟一个潮汕人这么说,相信他们都会跟你急眼。首先,它们出现的时间不同,粿条在明代已经有了,而河粉则出现于清末时期的沙河镇;第二点则是它们的口感不同,潮汕人喜欢爽口和纯粹,所以粿条内没有添加很多薯粉、淀粉,因此吃起来韧性不像河粉,厚度也远远厚于河粉。看到这里的大家,以后出去吃饭可不要弄混了。

汕头夜宵之汕头肠粉

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说起肠粉,那可是三天三夜都说不完呀,毕竟单单是汕头地区就有很多种不同的做法,更别说是整个潮汕地区了:同样是抽屉肠粉,汕头的蘸汁是酱油,潮州偏爱花生酱,揭阳则习惯放卤汁。今天粤游侠就只挑汕头肠粉来说一说。

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纯米浆加上虾、生蚝、瘦肉、鸡蛋和青菜、豆芽,用“抽屉”蒸好,再加上菜脯(萝卜干)和酱油,这就是汕头肠粉最经典的搭配了。如果不吃海鲜,也可以选择牛肉等配料,也别有风味。
现在随着大众口味的变化,许多肠粉店纷纷推陈出新,在肠粉皮、馅料上进行改进,可以让你每天吃一种不重样。

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Ps:菜脯可以说是汕头肠粉的神来之笔了,如果一盘汕头肠粉没有菜脯,那跟“咸鱼”也没什么区别了。菜脯最好还要是炒过之后带点焦香的菜脯,再配上卤汁或者酱油,吃一口,马上想喊:老板,再来两碟!
汕头夜宵之捞干面

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汕头的干面,也是汕头非常传统的美食。汕头干面好吃的关键有两点,一点是面,一点是拌的酱。用来制作干面的手工面,不用一滴水,纯鸡蛋和面,和出来的面非常劲道,嚼起来口齿生香。拌面的酱则还有细分,一种就是先加入鱼露,放上几片酱牛肉,再撒上一小把葱花,最后还要浇上一小勺滚烫的猪油,趁热拌匀开吃;

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另一种是将花生酱混合芝麻酱、沙茶酱,加上炸过的葱和葱油,咸中带着沙茶的香气,又有花生酱的丝丝甜味,好吃到停不下来!汕头做干面的店有许多,比较出名的要属爱西干面,吃干面时最好配上一碗猪杂汤,完美。

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在潮汕,沙茶酱绝对处于不可或缺的地位,它也是来潮汕旅游的人们爱买的手信。沙茶酱可直接蘸食佐餐,与汕头牛肉火锅堪称绝配,既可祛除牛腥味,又能显现肉质嫩滑。而沙茶拌粿条、拌面的做法,则更是将潮汕粉面的美味又推上了一个新高度。

汕头夜宵之新式夜宵

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豆浆油条,这种早餐常见的食物,也出现在了汕头人夜宵的菜单上。你以为汕头人吃豆浆油条就是简单的吃豆浆配油条吗?Nonono~虽说是豆浆油条,但是也可以玩出许多花样

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许多汕头人吃豆浆,不打上两个鸡蛋,心里就不舒服,当鸡蛋的香气加上黄豆的豆香,再配上油条、各式包子、潮式早点,一碗下肚,不仅填饱了肚子,心里也熨帖了许多。这些新式夜宵店里,还会卖鲜羊奶,同样是配上鸡蛋一起,深受大家的欢迎。

汕头夜宵之甜汤

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对于大多数汕头人来说,
一碗甜汤才是夏天的正确打开方式。

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软糯的手工鸭母捻、用料丰富的五果汤、清热解暑的绿豆汤、纯手工制作的豆花,还有莲子汤百合汤、薏米汤.....清甜可口,夏天的夜晚有它才爽快!

潮汕人,对食物的终极追求,全在一个“鲜”字,而且他们的舌头非常挑剔,海鲜要吃当天打捞起来的,牛肉要吃现宰的......只要稍微放久一点,他们马上就能发现并对店家进行“讨伐”,因而在汕头稍微有点名气的餐饮店,食材要是不新鲜,就别想混了。

说到这个,就不得不提一系列
以海鲜为主角的夜宵了。
潮汕沿海,潮人擅烹海鲜,
讲究原汁原味,品相精巧,
每一款,都蕴含了潮人的生活智慧。

汕头夜宵之夜捕小鱿鱼

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(刚捕出来的小鱿鱼↑)

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(用清水稍煮一下就可以吃了↑)

我们在市面上吃到的一般都是冰鲜或者冷冻的鱿鱼,想吃到鲜活的小鱿鱼,那就要去到南澳县青澳湾镇后窑村,在天黑之后跟随渔船出海捕捞。从六月份到八月份,都是鱿鱼的丰收季,这个时间可以吃到非常好吃的鱿鱼。


捕鱿鱼最特别的是月亮越圆时,小鱿鱼就会越少,反而是月缺的时候,夜捕小鱿鱼更合适,多的时候可以捕捉到上百斤,运气不好时则一只也捉不到。

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现捕的小鱿鱼通体不停地变换着颜色,将之白灼是最好的品尝方式。淡水冲洗之后,在开水锅里煮三分钟,蘸上芥末生抽,是难得一见的鲜甜十足。

汕头夜宵之打冷

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要说到汕头最具代表性的夜宵,当属这汕头“打冷”。何为“打冷”?即是大排档经营的大众化冷盘熟食,这些冷食涵盖的种类一般有卤水类、鱼饭类、腌制类和熟食四大类。
那么“打冷”又是何意呢?

“打冷”这个词的由来,是在上世纪50年代。当时在香港卖夜宵、卤味的潮汕人多肩挑扁担、箩筐,沿街叫卖。同乡人见到要买,就用潮汕话招呼一声“担篮啊”(担篮子的,音近粤语发音的“打冷”)。港人不懂什么意思,反正也依葫芦画瓢,这样去叫小贩,后来,就都叫“打冷”了。

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汕头人在夜市上吃潮汕打冷的时候,习惯配上一碗白粥,于是白粥就成了吃潮汕打冷的代名词。潮汕人称粥为“糜”,大米粥叫“白糜”,稀粥叫“清糜”。

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一碗好的白糜才是宵夜档的灵魂,不管是鲜到极致的鱼饭,还是让人上瘾的生腌海鲜,在汕头无论多么波澜壮阔的食材,在一碗白糜面前,最终都会沦为“配角”。

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每当夜深人静时,汕头街边
大大小小的各种粥城却依旧霓虹闪烁,
吸引着都市里的夜归人。

“打冷”之鱼饭

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鱼饭虽也是“饭”,却是鱼不是饭。许多外地人第一次听说都会以为是由鱼和饭做成的,其实不然。昔日的潮汕渔民,因为没有冷冻保鲜的条件,便将新鲜捕捉的海鱼,用淡盐水腌起,然后放入浓盐水煮熟,自然冷却。

人们把鱼当饭吃,因此便称之为“鱼饭”。常见的有巴浪鱼、红鱼、红鹦哥等,这些鱼经过盐水的浸渍,鱼肉中本来甜度被缓慢释放,形成独特的鲜甜,成为汕头人和游客喜爱的美味。

“打冷”之生腌海鲜


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鲜活的螃蟹、虾、生蚝、血蛤等海鲜,加入辣椒油、香菜、蒜末、酱油、芥末等调料,根据食材的不同,腌制几分钟到两天时间不等,便成了美味的生腌海鲜


潮汕生腌海鲜有“潮汕毒药”之美誉,盖指吃过的人用不了太久,就会茶饭不思而四处寻觅,因此也可以看出生腌海鲜味道鲜得令人发指。


“打冷”之卤水类

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“卤”是一种烹调方法,是把待加工的食材放入调配好的卤水中加热,使其吸收卤水之香味,正宗的潮汕卤味用料考究,遵古法制,远近闻名,最家常的潮汕卤味有鹅、鸭、猪手、猪头皮、五花肉等,其中卤鹅更是潮汕卤味的代表

吃时将卤物切片置于盘中,淋上一些卤汤,便是一种美味了。上面还放一些切短了的青莞荽,称为"莞荽叠盘头"


“打冷”之熟食类

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熟食类的大多数为传统潮菜,如猪肠咸菜、猪尾炖豆仁、春菜煲等。

汕头夜宵之砂锅粥

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砂锅粥是与白粥区别开来的另一种粥类夜宵,最开始的砂锅粥主要是鳝鱼粥、田鸡粥等,发展到现在则大多采用海鲜制作,如虾、蟹、龙虾、鲍鱼和象鼻蚌等。

将生米用猛火熬煮,加入各式配料,快熬好时加入主料海鲜进行熬煮,最后起锅前再加入虾米腰果酱、冬菜末、南姜末等,熬煮片刻后关火,撒上香菜末和芹菜末,一道鲜甜美味的砂锅粥就做成了。

用砂锅煮粥,同样的米,煮出的粥往往更稠更香,一盆热乎乎的砂锅粥端上来,再多的烦恼,暂时也忘了,正所谓“粥后一觉,妙不可言”

当然,除了这些美味,
汕头的牛肉火锅、鸡煲、粿汁、朥柏粥......
都是汕头人夜宵菜单的选择,
只能说,去汕头如果不吃夜宵,
就不算真正到过汕头!

夜间食肆是汕头的“深夜食堂”,
那么,到汕头要去哪些地方
才能吃到最地道的汕头夜宵?
今天粤游侠就给大家推荐几处叹美食的好去处~

叹美食地点推荐

福合埕夜食街

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夜幕降临,华灯初上,老城区部分街道已略显冷清,然而福合埕食街却人头涌动,食客如流。这里是汕头知名的美食集中地,满大街的粿条店、粥底火锅、牛肉店,空气里满是香喷喷的食物味道。

厨师对着鱼或牛肉手起刀落熟练至极,伙计用亲切的潮汕话对话,热情如火地招揽着客人,各式各样鲜猛海鲜也成了活广告,让人不由自主地走了过来。大排档内外食客人头涌动,简陋的店面却有着最正宗的潮汕家常味道,越夜,越精彩。

地址:汕头市金平区福平路中段
门店推荐:阿鸿海鲜小炒、福合埕牛肉火锅

珠江路美食街

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珠江路沿线食肆密布,因而成为汕头知名的“美食街”。作为汕头东区为数不多的食街,珠江路上的美食也是不少。与其他的美食之路相比,珠江路上的店大多是正餐果腹而非小食吃巧。

这里各类餐馆星罗棋布,集聚多种菜系,潮汕佳肴随处可尝,南北风味一应俱全,形成一定规模和特色,当属汕头市区珠江路“美食一条街”,吸引了大批市民游客纷至沓来“吃香喝辣”、大快朵颐。

地址:汕头市龙湖区珠江路
门店推荐:林记猪肚、细姨甜汤、兄弟肠粉

金凤坛美食街

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金凤坛,坐落在这朵巨大金凤花附近的小食摊,在小摊贩们日复一日的操持中,不知不觉就打造出了自己的品牌,让人们想起金凤坛时,出现在脑海中的不止是那座城市雕塑,还有摊贩们经营起来的小小店铺。

这里堪称“汕头最接地气的迷你美食街”,囊括了各类潮汕小吃,水粿、鲎粿、肠粉、猪肠涨糯米、猪肠酸菜汤、蚝烙、草粿、无米粿、牛杂粿条等,都能在这里吃到!

地址:汕头市金平区中山路民族路
门店推荐:镇平粿汁店、各式小吃摊

长平路美食街

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夜粥是汕头夜宵的一大节目。一到晚上,汕头最兴旺的街道——长平路的夜粥店便相继开铺营业,常常到晚上2、3点都还是有人关顾。粤游侠了解到,长平路这里还将建成一个美食城,未来人们可以在这里品尝到更多美食了~

地址:汕头市金平区长平路
门店推荐:长平路老姿娘夜粥、圆门干面

从清晨到黄昏,从黄昏到深夜,
汕头的大街小巷,活跃着各式美食。
不拘泥于环境是否简陋,
只管尽情畅快地享受美食!
我想,当你坐在大排档里喝着一碗白糜的时候,
大概就是你最接近汕头的那一刻吧~


文章来源:广东旅游

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[只看此人] 发表于 2018-7-20 23:16:27
哇~作为潮汕人,还就汕头没去过,看来得找时间去吃吃吃~~~
怕什么真理无穷,进一寸有一寸的欢喜。

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老刘17:不是广东人,看着没一点胃口,不如一碗红烧牛肉粉。
发表于 2018-7-23 16:25:09 回复

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[只看此人] 发表于 2018-7-21 03:36:04

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[只看此人] 发表于 2018-7-21 10:57:00
介绍得挺齐全的

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[只看此人] 发表于 2018-7-21 11:16:49
没有菜单的潮汕海鲜大排档,哈哈

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[只看此人] 发表于 2018-7-21 16:42:31 来自H5轻应用
我就想着吃

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明月清风0010:心动不如行动!
发表于 2018-10-11 15:49:32 回复

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[只看此人] 发表于 2018-7-23 08:13:45
美食的天堂
在我有生之年,感恩有你同行!

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[只看此人] 发表于 2018-7-23 08:21:58
好多美食

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[只看此人] 发表于 2018-7-24 19:22:48
生腌海鲜应该很美

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秋寒江南5519
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[只看此人] 发表于 2018-7-26 10:58:52
去过N次潮汕,感觉最好吃的是涮牛肉(各个部位)和卤鹅(鹅肝鹅肠最喜欢、鹅掌、鹅翅、鹅头,卤汁拌饭最好),蚝烙配鱼丸紫菜汤,牛肉粿条配沙茶酱,记忆最深的是炸的香脆的嫩豆腐裹上薄荷叶蘸着白醋吃,那感觉真的很独特,三种不搭嘎的东西一起放入舌尖瞬间爆发感觉真的是令人欲罢不能。说说感觉不怎么好的,肠粉,喜欢包着豆芽青菜海鲜猪牛肉之类的,感觉真的很一般,吃了两次就不想吃了,肠粉还是老广州的口味比较喜欢,鱼饭当地人喜欢吃,外面去的可能吃不惯,因为很腥,第一次吃的时候我还以为是蒸鱼时候没处理好所以腥味重,后来才知道那是鱼饭,总之吃不惯,那边的豆浆喝甜汤太甜了,甜到齁着的感觉,嗜甜的会喜欢,所以最推荐还是牛肉涮火锅和卤鹅

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[只看此人] 发表于 2018-9-26 17:47:41
客家菜,潮汕菜都不好吃!太咸! 广府菜可以!

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明月清风0010:各有特色!
发表于 2018-10-11 15:48:27 回复

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[只看此人] 发表于 2018-10-11 15:47:46
我是广东江门人,还未曾品尝过地道的汕头美食!

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[只看此人] 发表于 2018-11-22 14:14:50 来自H5轻应用
看得流口水

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说潮汕菜咸的人根本没吃过正宗的潮汕菜,潮汕菜以新鲜、清淡为主,特别是各种菜粿,根据春夏秋冬时令菜包不同的馅,没有广州的老火汤,都是即做即上的海鲜汤多,食材讲究新鲜,不然怎么潮汕菜相比其他菜系的贵就是这个道理,味道以清淡、鲜甜为主,汤水多用芹菜、冬菜做点缀和味,一方水土养一方人,历史上潮汕人沿海而居,就地取材以海鲜为主,人多地少的特征,穷则变,变则通,把本来普通的食物变着花样做出来吸引顾客,慢慢就形成了独特的潮汕菜系。客家人以沿山而居,因此客家菜以陆地动物为主,口味偏重,喜欢咸香的,本人对广州菜不太了解,只知道老火汤和偏甜的菜式,总之各有特色,看个人口味吧。

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