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秋冬进补离不开一只鸡,营养专家教你科学吃鸡

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司马潇潇 发布于: 2018-10-12 11:30 19 次浏览 0 位用户参与讨论 显示全部楼层
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一些地区的特色饮食大都离不开鸡。比如,新疆大盘鸡、广东三杯鸡、重庆鸡公煲、海南文昌鸡、云南汽锅鸡等。

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近年来,全球鸡肉、鸡蛋的需求量一直在增加,人们对鸡肉的消费兴趣正在超越牛肉和猪肉。

一只鸡,全身都是宝

鸡肉中的半胱氨酸,与治疗支气管炎的药物相似;鸡冠含透明质酸,有助消除炎症,或用来制作肉毒杆菌,帮助对抗肌肤松弛老化;鸡骨中的某种蛋白质,可为类风湿关节炎患者止痛……

但它更大的价值主要体现在以下几点:

提供了最优质的蛋白

与牛肉等相比,鸡肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量的特点,是人体主要的蛋白质来源,还能提供不少维生素、矿物质。

尤其是鸡蛋,被视为“完美食物”,营养全面性远超其他蛋类

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具有很高的药用价值

中医认为,鸡肉味甘,性温,能够温中补脾,益气养血,活血脉、强筋骨。人们熟知的乌鸡白凤丸、东阿阿胶等中成药里,往往会用到乌鸡。

鸡汤能增强免疫力,有温和的抗炎效果,有助于减轻感冒时的上呼吸道感染,缓解鼻塞、胸闷,比热水有效。

推动了科学实验的成功

如今人们使用的流感疫苗主要成分就来源于鸡

鸡蛋包含着小型“宇宙”,至今仍是胚胎学家的小型实验室。科学家通过鸡蛋来探究血液循环和神经系统。癌症研究人员将癌细胞注入受精的鸡蛋,来观察其生存和扩散。

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饲养成本很低

相对于牛肉等肉类,鸡肉具有价格低、健康、易储存等特点。

当下比较常吃的是一种叫白羽肉鸡的国外品种,生产速度非常快,一般养42天即可达到2.5公斤,需要的饲料很少,1.6~1.7公斤饲料就可以换1公斤鸡肉。

数量足以影响社会稳定

据统计,地球上有200多亿只鸡,平均每人3只。将全世界的猫、狗、牛、猪全部加起来,也没有鸡的数量多,即便加上老鼠,也难以撼动鸡的优势地位。

会吃鸡的人,懂这5点

鸡丰富了我们的餐桌,与生活健康息息相关。要想更健康地吃鸡,应看准五大要素。

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1、看品种

我国有上千个品种的鸡,广东的三黄鸡、清远鸡、杏花鸡,惠阳胡须鸡,海南文昌鸡,都是优质品种。

此外,江西崇仁麻鸡、湖南石门鸡、湖北江汉鸡也不错。

2、看饲养周期

如果饲养时间短,味道就会差些。时间越久,鸡肉的品质和价格越高。

3、看饲养方式

草鸡、土鸡大多是放养,鸡冠大、颜色红,毛羽光亮,肉质紧实、有嚼劲。而笼养鸡的骨头比较软,毛色不光亮,肉的品质会差些。

4、看饲料

吃饲料的鸡味道和口感可能会差些,吃蚂蚁、虫子、腐殖土的鸡,肉质更紧实。

5、看烹调方法

鸡的做法非常多,南北差异大,建议白灼、炖煮,尽可能保留鸡的营养和风味,比如白切鸡、盐焗鸡、水蒸鸡等。

避开3个“吃鸡”误区

人们在选购鸡或鸡蛋时,经常存有误区。

误区一:不吃鸡皮和蛋黄

一些人认为鸡皮和蛋黄的脂肪、胆固醇含量高,最好不吃。

其实,鸡皮富含胶原蛋白,蛋黄是不折不扣的营养宝库,富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养素,营养价值远超蛋清,是蛋类营养的精髓,一般人吃些无妨。

误区二:每周吃太多

每周吃鸡蛋不要超过7个。不要在乎鸡蛋是红皮、白皮还是绿皮的。研究证实,鸡蛋皮颜色与营养价值毫无关系。

误区三:不吃鸡内脏

鸡内脏富含维生素A、B2,钙、铁、锌、硒等,适当吃些对身体更好。

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此时正值秋天,是吃鸡的好季节。李刘坤说,根据中医养生观点,秋要平补,滋阴润燥,益气补肾。鸡肉性温,适合配伍药膳,比如雪梨炖鸡汤、玉竹黄精炖鸡、板栗蒸鸡、当归山药乌鸡汤等。

此外,入秋后可以结合时令蔬菜烹制一些与鸡有关的菜肴,如秋葵炒鸡蛋、鸡肉玉米粥、葱椒鸡片、青椒炒鸡胗等。

资料来源:先锋961
               

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