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乌鸡比普通鸡更补身体?鸡汤比鸡肉更有营养?真相是……

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司马潇潇 发布于: 2018-10-12 11:32 14 次浏览 0 位用户参与讨论 显示全部楼层
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很多人认为乌鸡比普通鸡更补身体,特别是对女性而言,更要多喝乌鸡汤,实际上,真是这样吗?

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乌鸡的“乌”其实没什么特别

乌鸡又称乌骨鸡,和普通鸡在外貌上有很大区别,它们不仅喙、眼、脚是乌黑的,而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。

它们的黑,主要是因为体内黑色素的沉积,并非是有什么特殊构造。同时黑色素并非人体需要的营养成分,所以也没有什么保健功能

乌鸡含有多种营养素?

不少文章介绍乌鸡时,都有这样一段话:现代医学研究发现,乌鸡内含丰富的蛋白质、B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量高,胆固醇和脂肪含量却很低。

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这样看来,乌鸡营养成分确实很高,但实际上,这些营养素,也普遍存在于普通鸡上,只是含量有略微的差距。几十克的营养素的差别,在人体吸收的角度上来说,真的可以忽略不计。除非,你每次一个人吃好几只鸡

....

不同品类的鸡,每百克的蛋白质含量:

三黄鸡:20.8g

童子鸡:21.3g

乌鸡:23.1g

柴鸡:21g

口感还是乌鸡肉更好吃!

由于乌鸡的生长周期较普通肉鸡的生长周期长,因此肌肉中的胶原蛋白和弹性蛋白含量,确实会比普通肉鸡高一些,因此乌鸡肉的韧性较好,吃起来口感更加“筋道”

同时,由于乌骨鸡的生长期长,积累的呈味核苷酸就更多,呈味核苷酸的积累会影响鸡肉的味道,因此乌鸡炖出来的汤,确实会更鲜美些。

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所以,追求口感和味觉的享受,选乌鸡当然没错。重要的是别偏信了乌鸡的功效啦~

吃鸡要这样吃!

吃肉比喝汤更营养!鸡肉的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得美味。然而,蛋白质、维生素和钙等营养物质只有5%~10%能够溶解在汤里

资料来源:生活计仔多
               

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