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这酸爽,来自云南老坛酸菜鱼!别再说四川酸菜鱼好吃了

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蒲芯 发布于: 2019-1-9 20:17 1092 次浏览 7 位用户参与讨论 显示全部楼层
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有人说,人生有酸甜苦辣咸,五味陈杂各自体会。如今尝尽了人生的酸甜苦辣,发现80%的乐趣来自酸和辣。

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随着年纪渐长,姐吃太辣就会上火长痘痘,就连最爱的四川酸菜鱼都少吃了。今天到花都见朋友,她说有家云南酸菜鱼很好吃,还可以小酌一番,就带我们过去吃饭。

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云南人钟情于酸菜,痴迷于酸味。酸菜在云南洱海有200多年的历史,当地人无论吃米线、饵丝和饵块,还是吃米饭、面条,都喜欢用酸菜入馔佐餐。云南人喜酸也爱辣,虽然四川酸菜鱼闻名全国,然而云南酸菜鱼仍有其独特的魅力。

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四川酸菜鱼吃得多,云南酸菜鱼却是头一遭!前者口味麻辣,后者则酸辣为主。酸菜鱼美味的秘诀,全靠鲈鱼和酸菜这两大功臣,鱼肉可选鲈鱼和鲩鱼,以细嫩无刺的鲈鱼为最佳。

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我们平常吃的酸菜就是泡菜,口感爽脆水分多,酸味较淡,而云南酸菜鱼用的是大理老坛酸菜,这种酸菜经过自然发酵干腌制成,没有水分很干爽,而且酸味浓郁,吃起来开胃生津。

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刚到沐小渔餐厅门口,就喜欢上清新简约的用餐环境,包括有仙气的孔雀蓝窗帘、鱼鳞状的隔窗以及精致素雅的吊灯。墙上的公主画像据说是云南沐王府公主的服饰,在这里用餐有种穿越到清朝宫廷的错觉。随着酸菜鱼上桌,我们边吃鱼边喝酒,好久没见友情未变,我们仍是亲密无间的好朋友。

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【大理老坛酸菜鲈鱼】
大理老坛酸菜是从云南空运来的,经过自然发酵干腌,没有水分,吃起来干爽酸味浓。目前酸菜鱼可选鲈鱼或鲩鱼,听说以后还有东星斑、龙趸等鱼可选,丰俭由人任君选择。

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每份酸菜鱼都选用2条鲈鱼,每条一斤半左右,将活鲈鱼现杀后,去掉头尾鱼刺后切片,鱼片晶莹剔透的,拿起来还能透光呢!

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配菜有十多种,推荐土豆、香菇、莲藕和金针菇,最好不要超过3种,否则容易串味,姐只选了莲藕、土豆和宽粉。

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热腾腾的酸菜鱼上桌了,酸气扑鼻诱人口水直流,先把鲈鱼吃掉,嫩滑无刺的鱼肉很鲜美,一吃停不了口!

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鱼汤中的酸菜不容小觑,用来下饭酸辣爽脆,酸萝卜的酸味柔和,也是下饭神器。莲藕很脆口,土豆软糯,还有宽粉很软滑,放到嘴里就直接滑进肚子里了。

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【招牌香辣虾】
香辣虾是必点菜,每份有两斤重,虾壳炸得脆薄如纸,虾肉鲜美弹牙,越吃越辣根本停不下来。除了香辣虾,也可选鲜虾和牛蛙双拼,每样各一斤吃得很过瘾!

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【馋嘴牛蛙】
姐一向是牛蛙控,每次都逢蛙必点,无论是香辣还是上汤的做法都吃得欢快。馋嘴做法,香辣牛蛙很香口,牛蛙油炸做成干锅;馋嘴牛蛙清爽鲜辣,鲜美细嫩像豆腐一样。

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【自制酒】
到店必尝的三道酒:黑松露酒、杨梅酒、酸木瓜酒。姐喝过杨梅酒,清甜顺喉酒味不浓,黑松露酒香味独特,据说有滋补养生的功效,而酸木瓜酒最特别,有空不妨试试!

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【凉菜小吃】
如果吃不饱,可以试试他家的凉菜和小吃,鲜拌木耳酸辣不呛口,黄金馒头趁热沾上炼奶吃,外脆内软香甜无比。

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朋友说饿了,专门给他点了碗担担面,拌匀后直接开吃,爽滑的面条加上红油、肉末,吃完后满足感倍增。

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沐小渔
地址:广州市花都区新华街田美村晒布地庄二巷12号101铺


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[只看此人] 发表于 2019-1-10 16:27:04

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Alina-yan
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[只看此人] 发表于 2019-1-10 16:48:00
酸菜鱼好吃

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[只看此人] 发表于 2019-1-10 19:19:52

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[只看此人] 发表于 2019-1-11 11:05:40
又辣又酸的吧
海纳百川,有容乃大。壁立千仞,无欲则刚。

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[只看此人] 发表于 2019-1-14 11:47:42
肯定好好吃

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[只看此人] 发表于 2019-1-14 14:08:40
吃香喝辣的
在人间有谁活着不像是一场炼狱,
我不哭我已经没有尊严能放弃。

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JuTina
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[只看此人] 发表于 2019-1-15 17:15:32
这酸爽,才带劲

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